Inżynier Industry City Distillery, Dave Kyrejko, stoi przed ręcznie robionymi maszynami do destylacji. (Zdjęcie: Jordyn Taylor/New York Braganca) Zastanawiasz się, w co to powalenie?Twój koktajl był wczoraj wieczorem? Gdybyś był w jednym z najmodniejszych wodopojów w mieście, powiedzmy, Top Of The Standard, równie dobrze mógłby to być Rezerwat Techniczny. Ten magiczny napar to najwyższej jakości spirytus, który można chemicznie wyprodukować, wyprodukowany tutaj w Nowym Jorku przez Industry City Distillery. Schowany za stalowymi drzwiami, zaledwie kilka kroków od Gowanus Expressway, ten miejski producent alkoholu uważany za eksperymentalny, tworzy również produkt wódki tak wyjątkowy i doskonały w smaku, że gwarantuje własną półkę nad Grey Gooses i Ketel Ones barów, ponieważ ten szczyt półka po prostu tego nie przecina.
Nazwana na cześć brooklyńskiej dzielnicy produkcyjnej, w której rezyduje od momentu powstania trzy lata temu, Industry City Distillery stworzyła zupełnie nową metodę destylacji, a następnie pięknie gładką wódkę, którą najlepiej smakuje prosto. Ich drugi produkt, Technical Reserve, stał się najbardziej poszukiwanym tajnym składnikiem w mieście, ponieważ zasila sezonowe koktajle rzemieślnicze w eleganckich, ekskluzywnych barach w całym mieście.
Możesz wziąć pyszną aromatyzowaną sól wędzoną, włożyć ją do Rezerwy Technicznej, potrząsnąć przez kilka minut i odcedzić, aby została cała sól i smak był w Twoim duchu.
To, co odróżnia ICD od samego początku, to fakt, że firma faktycznie destyluje własną wódkę. Większość bardziej znanych gorzelników zajmuje się jedynie kupowaniem alkoholi przemysłowych, dodawaniem wody i rozsyłaniem w stylizowanych butelkach. ICD nie tylko zbudowało własne destylatory – czyniąc z niej pierwszą destylarnię w stanie od czasów prohibicji – marka sama uzupełnia każdy krok maszynami i technikami opracowanymi w całości przez nich.
To wszystko w jakimś celu. Chcemy kontrolować każdy aspekt tego, co wchodzi w skład produktu i jak jest wytwarzany, powiedział Ronak Parikh, kierownik sprzedaży i operacji trzyosobowego zespołu ICD.
Podczas destylacji wódki pojawiają się główki i ogonki (które są natychmiast usuwane) oraz serca – pożądana częśćdestylat, substancja wytwarzana podczas wstępnej destylacji. Zamiast po prostu dodawać wody i butelkować te serca, jak robi to większość dużych firm, ICD faktycznie wykonuje 30 cięć serc i inżynierówDave Kyrejko osobiście za każdym razem smakuje każdego, aby zaprojektować idealną mieszankę wódki, którą firma nazwała Industry Standard. Firmowa wódka Industry Standard jest destylowana z cukru buraczanego przy użyciu unikalnych dla nich technik (fot. Arman Dzidzovic/New York Braganca)
Podobnie jak wiek lat często działa jako wskaźnik jakości szkockiej, czasy destylacji działają podobnie dla wódki. Zespół ICD kwestionuje definicję destylatu stosowaną w przemyśle alkoholowym, ale twierdzi, że można argumentować, że wykonuje 130 destylacji. Jednak ich proces wcale nie jest powtarzalny; naprawdę robią to tylko raz – po prostu wyjątkowo długo, powoli i perfekcyjnie.
Właściwie nie możemy poprawić jakości, uruchamiając ją ponownie, powiedział pan Kyrejko dla Bragancaa. Otrzymalibyśmy dokładnie ten sam wynik.
Każda dodatkowa inicjatywa podejmowana przez ICD ma na uwadze gust, ale wszystko to jest niezbędne dla jej zaangażowania w zrównoważony rozwój. Destylarnia Brooklyn firmy ICD jest w rzeczywistości trzy razy bardziej energooszczędna i sześciokrotnie bardziej oszczędna pod względem zużycia wody niż inne gorzelnie. Ich ręcznie robione maszyny są niezwykle małe (ale wciąż porównywalne pod względem wydajności), a nawet ponownie wykorzystują własne ciepło odpadowe do produkcji energii. Znaczna ilość energii jest również oszczędzana dzięki uruchomieniu jednej wydajnej destylacji zamiast wielu rund, a biorąc pod uwagę cenę energii elektrycznej w Nowym Jorku, zespół ICD wątpi, czy mogliby sobie pozwolić na istnienie w swoim domu na Brooklynie, gdyby działali jak wiejscy konkurenci firmy. ICD hoduje na miejscu własne drożdże i jest jedną z niewielu firm produkujących wódki destylujące z cukru buraczanego. Cukier jest całkowicie rozpuszczalny w wodzie i nie tworzy odpadów stałych, w przeciwieństwie do pszenicy i ziemniaków używanych przez przedsiębiorstwa wiejskie. Odpady nie stanowią problemu dla innych, ponieważ mogą je dobrze wykorzystać jako ściółkę lub paszę dla zwierząt w pobliskim gospodarstwie. To oczywiście nie jest realna opcja w Sunset Park.
Pan Parikh zapewnił obserwatora, że IDC nigdy nie stworzy linii wódek smakowych. Jednak Rezerwa Techniczna to zupełnie inny produkt. Z procentem objętości alkoholu (ABV) 96,5 (191,2 stopnia) i absolutnie bez dodatków, jest to pojedynczy najczystszy i najwyższy stopień alkoholu wyprodukowany w USA. Jako najwyższy możliwy stabilny dowód zawartości alkoholu jest możliwy pod względem chemicznym, jest całkowicie neutralny i doskonały narzędzie dla domowych miksologów i profesjonalnych barmanów do szybkiego tworzenia gorzkich, nalewek i naparów.
Można wziąć pyszną smakową sól wędzoną, włożyć ją do Rezerwy Technicznej, potrząsnąć przez kilka minut i odcedzić, aby została cała sól i smak był w Waszym duchu – powiedział Kyrejko. Stworzy koncentrat o wędzonym smaku. Dodaj jedną kroplę do gównianego burbona, a wtedy będziesz miał szkocką. Modne miejskie piwiarnie skupują Rezerwę Techniczną szybciej, niż może to zrobić firma. (Zdjęcie: Jordyn Taylor/New York Braganca)
Kiedy pan Parikh pokazał nam, jak zrobić limoncello z cukru, wody, skórki z cytryny i rezerwy technicznej, było gotowe w niecałą godzinę i było zauważalnie świeższe w smaku.
Gates Otsuji, regionalny miksolog w popularnym salonie celebrytów Top of the Standard (wcześniej znanym jako Boom Boom Room), używa rezerwy technicznej do tworzenia czekoladowo-wiśniowych gorzkich espresso i domowej wódki ananasowej. Gorzkie teraz powstają w dwa dni zamiast dwóch miesięcy, a nasycenie spirytusem zamiast ciepła pozwoliło na likier ananasowy, który zamiast przyćmić smak lawendy i szampana w jednym z ich charakterystycznych koktajli.
To niezwykłe, że masz tego rodzaju narzędzie w swoim arsenale, powiedział.
I choć wydaje się, że to dodatkowa praca, zapewnia nas, że jest to prostszy sposób. Gdybym był goiAby kupić produkt dostępny na rynku, być może będę musiał spróbować 10 lub 15 produktów lub uformować przepis wokół tego, co jest dostępne, powiedział pan Otsuji. Ale możemy kontrolować wszystko w tym wszystkim, a ja mam bardziej twórczą kontrolę i zaufanie do wszystkiego, co wydajemy.
Dyrektor ds. napojów Vincent Favella z Five Leaves na Greenpoincie mówi, że Technical Reserve to najczystsza aplikacja, z jaką kiedykolwiek się zetknął, aby zrobić swoje gorzkie.
Kiedyś robiłem własne napary z różnymi olejkami, ale nie mogłem znaleźć nic wyższego niż 50 procent alkoholu – powiedział. Potem znalazłem ich i dowiedziałem się, że ich nadal wynosi 96,5 procent i powiedziałem: „O mój!Bóg. To jest dokładnie to, czego potrzebuję”.
