Robin's Koginut squash, rasa projektantów opracowana przez Dana Barber's Row 7, to Adidas Yeezy warzyw. Jest dostępny w Sweetgreen 1 listopada.Dzięki uprzejmości Sweetgreen/Rzęd 7 Nie tak dawno znalazłem się w posiadaniu nowego warzywa: nie tylko dla mnie nowego, ale i nowatorskiego. Nowomodna rasa. Była to zimowa dynia o nazwie Robin’s Koginut i była mniej więcej wielkości pchnięcia kulą, z lekko prostopadłościennym kształtem i przyjemnymi krzywiznami, które przywodziły na myśl produkt Apple. Kiedy go rozerwałem, jego miąższ był gęsty i olśniewająco pomarańczowy. Upieczony, stał się miękki, słodki i lekko cytrusowy, jakby po drodze został doprawiony skórką pomarańczową. Squash był pomysłem Row 7, nowego koncernu zajmującego się sprzedażą nasion, współzałożonego przez znanego szefa kuchni Dana Barbera, hodowcę warzyw Michaela Mazourka i Matthew Goldfarba, hodowcę nasion. A jeśli istnieje coś takiego jak warzywo it, Sweetgreen, ekskluzywna sieć sałatek, obstawia, że to Robin's Koginut Squash.
Warzywa Row 7 opierają się na prostym punkcie sprzedaży: Mazourek wyhodował je, aby zmaksymalizować smak i wartości odżywcze, a nie względy takie jak wydajność i jednolitość, które dominowały w takich wysiłkach od dziesięcioleci. Jedną z cech szczególnych Koginut jest na przykład wbudowany wskaźnik dojrzałości, w którym dynia zmienia kolor z zielonego na złoty na winorośli, gdy jest gotowa do zbioru, co pomaga zapewnić spójność szczytowego smaku. Row 7 został wprowadzony na rynek w lutym zeszłego roku z ofertą siedmiu nigdy wcześniej nie widzianych odmian: trzech zimowych dyni o różnych konsystencjach i smakach, a także buraków Badger Flame (cheeto-pomarańczowe i bardzo słodkie), pieprzu Habanada (wszystkie smak habanero, bez ciepła), ziemniak Upstate Abundance (niezwykle maślany) i intensywnie pachnący, ale niezbyt sugestywnie nazwany ogórek 7082. Teraz nadszedł czas, aby wyhodować je na dużą skalę.
Podobnie jak w przypadku większości projektów prowadzonych przez Dana Barbera — szefa kuchni i współwłaściciela restauracji Blue Hill, który osiągnął status legendy w kręgach restauracyjnych dzięki połączeniu haute cuisine z przemyślanym podejściem do ekologii i ochrony — słowo Row 7 podróżowało przez świat kulinarny szybko i wylądował w kalifornijskich biurach Sweetgreen jeszcze przed oficjalnym uruchomieniem firmy. Obaj tworzyli naturalną parę. Rząd 7 zajmował się wytwarzaniem warzyw wartych pożądania; Firma Sweetgreen, która pozyskuje większość składników używanych w swoich 90 sklepach bezpośrednio z gospodarstw, odniosła niesamowity sukces w cateringu już sprzedanym konsumentom dzięki zamianie cheeseburgerów na jarmuż.
Zapisz się do codziennego biuletynu obserwatora
Pomimo faktu, że kabaczek Koginut był uprawiany tylko na kilku farmach na północnym wschodzie, sieć sałatek zerwała się i zobowiązała się do zamówienia 100 000 nasion na czas, aby posadzić je na sześciu farmach w całym kraju zeszłej wiosny. To, co robimy z Koginut squash, wiąże się z większym ryzykiem, niż zwykle podejmujemy, io wiele większym ryzykiem niż jakakolwiek restauracja na naszą skalę, powiedział współzałożyciel Sweetgreen, Jonathan Neman. 
Pieczona dynia Koginut Row 7’s Robin’s.Rząd 7
Od 1 listopada klienci Sweetgreen w całym kraju będą mogli skosztować rezultatu: miski Koginut Squash by Dan Barber, która łączy pieczoną dynię z organicznym szpinakiem, dzikim ryżem, gruszkami, cytrynowym koprem, świeżą bazylią i kozim serem. Tutaj zamiast Steelheada czy pieczonego kurczaka, gwiazdą pokazu będzie Koginut. Jeszcze zanim miska trafiła do sklepów, firma już podwoiła się w rzędzie 7, sadząc plon buraków Badger Flame – co zaoferuje słodszą, bardziej chrupiącą alternatywę dla surowych buraków, których Sweetgreen używa w swoim menu. sklepów w styczniu.
Sweetgreen nie jest jedyną siecią restauracji, która wprowadza innowacje na poziomie składników. Dig Inn, kolejna sieć szybkiej obsługi typu casual z 23 lokalizacjami w Nowym Jorku i Bostonie, od dwóch lat współpracuje z lokalną organizacją non-profit o nazwie Seedshed, która działa na rzecz promowania agrobioróżnorodności. W zeszłym roku obaj połączyli się w próbie terenowej dla zapomnianej rasy escarole; w tym roku wyhodowali miniaturowe główki sałaty, hodowane pod kątem smaku i odporności na ciepło, które konsumenci znajdą tylko w menu Dig Inn.
Tender Greens, z siedzibą w południowej Kalifornii, ale ostatnio zapuścił korzenie na północnym wschodzie, wkrótce ogłosi partnerstwo z Crop Trust, międzynarodową organizacją o misji podobnej do misji Seedshed. Szefowie kuchni Tender Greens zaczęli testować przepisy z fonio – wysokobiałkowym ziarnem pochodzącym z Afryki i przypominającym komosę ryżową – które pojawi się w menu w pierwszym kwartale przyszłego roku. Fasola Tepary, która wyjątkowo dobrze nadaje się do ocieplania klimatu, jest następna. Współzałożyciel Tender Greens, Erik Oberholtzer, uważa, że praca z tymi nowymi i niezwykłymi składnikami będzie wyróżnikiem restauracji, nie tylko w sensie kulinarnym, ale także pod względem wyższego celu, jaki przekazuje gościom.
Wszystkie trzy kolaboracje mówią o stopniu, w jakim etyka od farmy do stołu przeszła od wykwintnych posiłków do codziennych potraw; dekadę lub dwie temu, kiedy sieci obsługi przy ladzie były synonimem menu w dolarach i zachęcały klientów do zwiększania zamówienia za 25 centów więcej, pomysł, że zwykłe restauracje będą konkurować ze specjalnymi niuansami ich warzyw i produktów pełnoziarnistych, byłby nie do pomyślenia . 
Debiutująca 1 listopada miska Sweetgreen „Koginut Squash by Dan Barber” zawiera organiczny szpinak, dziki ryż, gruszki, koper włoski, świeżą bazylię i kozi ser.Słodkozielony
Takie nieustające innowacje wskazują również, co jest potrzebne do utrzymania przewagi w dzisiejszym ultrakonkurencyjnym przemyśle restauracyjnym. Liczba lokali gastronomicznych w Ameryce rośnie o około dwukrotność wskaźnika populacji , podczas gdy ogólny ruch w restauracjach jest w stagnacji lub maleje. Walka o klienta nigdy nie była bardziej zacięta. Sojusze, takie jak to między Sweetgreen i Row 7, stanowią szczególnie sprytną strategię marketingową, nie tylko pod względem dostarczania warzyw, które musisz mieć, ale także łączenia dwóch najpotężniejszych marek na świecie. Sweetgreen z pewnością rozumie wartość: imię Barbera jest w końcu częścią nowej miski Koginut, a wysiłki marki na rzecz jej wprowadzenia na rynek obejmowały okrągłą gazetę z Row 7 w sklepach, starannie wyprodukowaną historię pochodzenia wideo , a w zeszłym miesiącu kolację zorganizowaną przez Sweetgreen dla przyjaciół i wpływowych osób w luksusowej przestrzeni prywatnych wydarzeń w Blue Hill w Stone Barns, flagowej restauracji Barbera w Pocantico Hills w stanie Nowy Jork. Aby maksymalnie wykorzystać potencjał, Koginut pojawi się również w przystawce stworzonej przez fryzjera, zwanej Roasted Squash Fries, która zawiera wędzony kozi ser, prażoną kaszę gryczaną i czarną limonkę. A klienci będą mogli odebrać własny Koginut do gotowania w domu.
Jeśli branża modowa jest jakąkolwiek wskazówką, możemy spodziewać się, że więcej takich partnerstw pojawi się w świecie żywności. Handel detaliczny odzieżą przenosi do banku współpracę na niskim poziomie, odkąd Target wypuścił kolekcję Isaaca Mizrahiego w 2003 roku; był to spektakularny sukces, a strategia ta rozprzestrzeniła się w branży od H&M do Uniqlo i daleko poza . Chodzi o nowych odbiorców, wyjaśnia Becca Parrish, guru marketingu stojąca za firmą reklamową BeccaPR w świecie żywności. Kiedy to działa i nie wydaje się efekciarskie, wtedy naprawdę istnieje naturalne dopasowanie marki, a historia rezonuje. Kiedy publiczność pochodzi z tego samego plemienia.
Dobrze zrobione sojusze, takie jak te, pozwalają marce na rynek masowy budować pamięć podręczną, a ezoterycznej na poszerzenie jej zasięgu. Miska Sweetgreen namaszczona przez Dana Barbera oferuje odrobinę Blue Hill dla tych, których nie stać na menu degustacyjne za 258 USD; w międzyczasie każda sałatka przybliża raczkującą firmę nasienną Barbera nieco bliżej głównego nurtu.
Cały sens uruchomienia Row 7 polegał na wydobyciu pomysłu, nad którym pracowaliśmy od dekady, z katedry z białym obrusem w Blue Hill i uczynienie go częścią codziennego jedzenia, powiedział mi Barber. Sweetgreen jest przykładem, że dzieje się to nawet wcześniej niż nam się śniło.
