Guinness jest tak stary, że jego oryginalny przepis nie zawierał drożdży — oto dlaczego ma to znaczenie

Kufle Guinnessa Draught.Instagram / Guinness

książki o stawaniu się lepszym człowiekiem

Piwo jest dziś bardziej popularne niż kiedykolwiek wcześniej, dzięki dynamicznie rozwijającemu się przemysłowi piwa rzemieślniczego, który szybko rozszerzył się z małych scen w miastach takich jak Burlington, Vermont, do Europy i nie tylko. W zeszłym roku liczba działających browarów w USA wzrosła o 15 procent do 4269 – najwięcej w historii Ameryki. Małe i niezależne browary stanowią obecnie 99 procent działających.

Podczas gdy ludzie, którzy delektują się piwami rzemieślniczymi, szybko uważają się za entuzjastów, ci, którzy je warzą, nie chcą być tak znani. Zamiast fanów piwa, chcą pokazać, że piwowarstwo to prawdziwa nauka. Browary rzemieślnicze rozpoczynają działalność od zespołów biologów molekularnych, inżynierów i innych naukowców, a kilka uniwersytetów oferuje obecnie programy w zakresie piwowarstwa i edukacji piwa rzemieślniczego. Chodzi o precyzję i zrozumienie składników do ich rdzenia, a także oczywiście marketing. Przy tysiącach browarów działających obecnie w samych Stanach Zjednoczonych posiadanie sześciopaku, który wyróżnia się na półce, jest równie ważne jak smak.

Jest jednak coś odświeżającego w pamiętaniu o tradycji i prostocie niektórych ukochanych, historycznych browarów, które stały się anomaliami w piwnym świecie opanowanym przez naukę, branding i wszystko, co niszowe.

Na przykład Guinness jest tak tradycyjny, że przestarzał nasz znany proces warzenia piwa — oryginalna receptura nawet nie zawierała drożdży. Podczas ekskluzywnej wycieczki po archiwach Guinnessa w magazynie firmy w Dublinie dowiedziałem się z pierwszej ręki, jak historyczna przeszłość browaru pomogła mu stać się jednym z najbardziej udanych piw na świecie, sprzedając 1,8 miliarda pint rocznie w 120 krajach.

Magazyn Guinnessa i browar w Dublinie, Irlandia.Instagram/HomeOfGuinness

Guinness urodził się w 1759 roku, kiedyArtur Guinnesszaczął warzyć piwo w browarze St. James’s Gate w Dublinie.31 grudnia tego roku podpisał umowę najmu nieruchomości na 9000 lat z zaliczką w wysokości 100 funtów i rocznym czynszem w wysokości 45 funtów. Jego dokładny podpis z dokumentu ze skóry cielęcej jest nadal obecny, widoczny na każdej butelce i puszce Guinnessa.

Dzierżawa to podstawa. To jest powód, dla którego jesteśmy tu dzisiaj, 257 lat później, archiwista Guinnessa EibhlinColganpowiedział, wskazując, że pozostało jeszcze 8743 lat dzierżawy.

Z Guinnessem wiąże się tak wiele historii, że archiwa, które Colgan poświęciła swojej karierze na organizację, konserwację i pomaganie reszcie zespołu w nauce, rozciągnęłyby się na 4,5 mili, gdyby zostały rozłożone. Wiele z tych przedmiotów ma ponad 200 lat.

Jednym ze szczególnych artefaktów jest notatnik piwowara Arthura Guinnessa, który pochodzi z 1801 roku. Chociaż najprawdopodobniej został napisany fizycznie przez jednego z jego synów (z których troje dołączyło do niego w biznesie – miał w sumie 21 dzieci, z których 10 przeżyło dzieciństwo ), zapewnia spektakularne spojrzenie na historię Guinnessa i ogólnie piwa.

To, co jest naprawdę interesujące w tej książce, to jej wiek – fakt, że faktycznie mamy przepisy na warzenie sięgające tamtych czasów – powiedział Colgan. I faktycznie istnieją przepisy na wiele różnych piw. Więc chociaż możemy być dziś bardziej zaznajomieni z Guinnessem jako kuflem z kremową główką, na tym etapie nie zostało to nawet wynalezione. Ale tak naprawdę Guinness zawsze był znany z warzenia różnych rodzajów piw, czego dowodem jest ta książka tutaj.

Twoje zdrowie.Instagram / Guinness

Chociaż Guinness może dziś zatrudniać zespół naukowców, książka i jej przepisy (które ponownie nie zawierały nawet drożdży) pokazują, jak nienaukowa była firma na początku. Książka opisuje słód mielony, zanim powstał pomysł na jego powstanie, i wspomina o chmielach bez większego zrozumienia ich smaku. Dziś chmiel jest królem piwa rzemieślniczego, a piwowarzy i entuzjaści nie tylko wiedzą wszystko o różnych odmianach, ale postrzegają różnice w odmianach jako kluczowe w określaniu smaku.

Nie mówi jednak o tym, jaką odmianę chmielu. Tak więc, podczas gdy styl IPA powstał jako eksport do piwa, był to jego eksport do portera. Interesuje się chmielem wyłącznie ze względu na jego wartość konserwacyjną, powiedział Colgan.

Jednak wieloletnie tradycje Guinnessa nie zahamowały postępu. Raczej pomogli to ulepszyć. W ciągu ostatnich trzech lat browar wypuścił więcej nowych piw niż w ciągu ostatnich 15. A w zeszłym roku Guinness Brewer's Project został uruchomiony jako mniejszy browar na terenie St. James's Gate, aby skupić się na nowych, innowacyjnych piwo. Pierwsze dwa piwa, które wyszły z tego laboratorium, były w rzeczywistości inspirowane przepisami zaczerpniętymi bezpośrednio z notatnika piwowara Arthura Guinnessa z 1801 roku, a etykiety niektórych z tych nowych piw mają również znaczenie historyczne. W XIX wieku każdy pub miał za zadanie zaprojektować własną etykietę, ponieważ Guinness tylko warzony, a nie butelkowany. W archiwum znajdują się książki zawierające setki etykiet, do których zespół sięgał po inspirację przy projektowaniu butelek do nowych piw, takich jak Guinness Extra Stout.

Blondynka Guinnessa.Instagram / Guinness

Chociaż większość tych nowych piw z Projektu Piwowara nie jest przeznaczona do ogólnej sprzedaży, możesz spróbować ich na miejscu. Na festiwalu Guinness International Stout Day w zeszłym miesiącu próbowałem trochę ekscentrycznych. Double Coffee Stout nie był dla mnie (nienawidzę kawy), ale Sea Salt & Burnt Sugar Stout był zaskakująco pyszny i lubiany przez tłumy. Apple Stout był idealną alternatywą dla tych, dla których cydry są zbyt słodkie.

Innowacja jest konieczna teraz, gdy piwo rzemieślnicze dotarło do Irlandii, gdzie Guinness warzy 98% swojego sztandarowego trunku. Piętnaście lat temu w Irlandii było tylko pięć browarów, a teraz jest ich ponad 40. Ale konkurencja nie jest zbyt wysoka – jedno na trzy piwa wypijane w Irlandii to charakterystyczny Guinness Draft z ciemnym korpusem i kremowo-białą pianą. A wiele z pozostałych 66 procent to także Guinness. W Irlandii jest więcej odmian niż w USA, takich jak Hop House 13 i Guinness Smooth.

Pierwsza drukowana reklama Guinnessa, opublikowana 170 lat po jej istnieniu, dosłownie mówiła, że ​​była pierwszą.Instagram / Guinness

W Irlandii wiele pubów ma na zewnątrz gigantyczne znaki Guinnessa, a nie własne nazwy. Jeśli się rozejrzysz, każda osoba wokół ciebie pije napar. To nabożeństwo sięga dawnych czasów i jest czymś, co istnieje tylko dzięki dziedzictwu wynikającemu z tradycji. Firma była w rodzinie Guinness od sześciu pokoleń i była tak zakorzeniona w irlandzkiej kulturze, że firma nawet nie reklamowała się przez pierwsze 170 lat.

Pijący Guinnessa byli naszymi najlepszymi reklamodawcami. Wychowali swoich synów, aby pili Guinnessa, powiedziała ambasadorka browaru Guinnessa Beth Carey.

Dawna tradycja w Irlandii, a zwłaszcza w Dublinie, polegała na tym, że oddając krew, oferuje się filiżankę herbaty lub kufel Guinnessa. Wszyscy wybrali Guinnessa.

Irlandzki rząd używa nawet tej samej harfy, co Guinness, jako swojego znaku towarowego. Jedyną różnicą jest to, że jest odwrócony, co było zastrzeżeniem Guinnessa, wymagającym od rządu, aby go użył.

Tak ściśle Guinness jest powiązany z Irlandią, powiedział Carey.