Adama Richmana.Paul Kisselev. Silny, słodki zapach rostbefu i sosu unosi się w dół Avenue U i prowadzi do Brennan i Carr, przysadzistego ceglanego mięsa, które od 1937 roku serwuje mięsożercom z Brooklynu. Adam Richman, gospodarz programów, takich jak Man v. Food i autor książek kucharskich, m.in. Prosto smaczne: posiłki, wspomnienia i łyki z moich podróży , wkracza do Sali Dwustulecia restauracji, ubrany w niebieską bluzę z kapturem w kamuflaż i składa niedźwiedzie uściski kelnerom w białych marynarkach, których nazywa bratem. Dorastał w pobliżu, wskazując na front restauracji w dawno nieistniejącym oddziale Roosevelt Savings Bank, gdzie otworzył swoje pierwsze konto książeczkowe (saldo otwarcia: 10 dolców od jego ciotecznej ciotki Ann) i YMCA w przeciwnym kierunku, gdzie nauczył się pływać.
Absolwent Yale School of Drama mówi trzema językami obcymi (hebrajskim, francuskim i japońskim) i potrafi przekomarzać się o Szekspira czy politykę międzynarodową, ale potrafi też swobodnie rozmawiać z proletariatem. Widać to wyraźnie, gdy wita się z fanem, który zachwyca się dawnymi wyczynami żywieniowymi Richmana. Wielki robotnik budowlany w żółtej, fluorescencyjnej kamizelce, o imieniu Tony, opowiada Richmanowi, jak kiedyś próbował, ale nie udało mu się zjeść 10 hot dogów za jednym posiedzeniem. Gdy pstrykają sobie selfie, Tony retorycznie pyta: Jak on to kurwa robi?
Twoje programy przyciągnęły szeroką grupę demograficzną. Łączysz się z ludźmi… Dziękuję bardzo
Co rozumiesz w kraju, którego wielu liberałów z Brooklynu nie jest w stanie pojąć? Ludzie z branży rozrywkowej — zwłaszcza centra Nowego Jorku i Los Angeles — niektórzy z nas z pychą nazywają Chicago Drugim Miastem. Ile razy zdarzyło Ci się słyszeć, że mimochodem ludzie używają wyrażenia fly-over country? To wyrażenie jest bolesne. I czuję, że mój tata, który miał ciekawą młodość dorastając w nieco trudniejszej części Brooklynu, nauczył mnie szacunku dla szacunku. Bądź czujny; bądź świadomy swojego otoczenia. A kiedy wchodzę do czyjejś kuchni w Nashville lub Oklahoma City, w miejscach, w których nie mam absolutnie żadnych kulturowych punktów odniesienia, gdzie absolutnie nie znam się na Avenue U, szkoleniu w domu, które zapewnili mi mama i tata – proszę pana i proszę pani i trzymanie drzwi dla pań – idzie dość daleko.
Żartobliwie nazywasz siebie Żydem McJewpants podczas rozmowa, którą dałeś na twojej macierzystej uczelni, Emory University. Czy podczas swoich podróży doświadczyłeś antysemityzmu? Absolutnie . Po raz pierwszy spotkałem się z antysemityzmem na Ocean Avenue po świątyni (w drodze do świątyni brałem jajko na bekonie i herbatniki serowe z McDonalds szabat a potem wejdź i pomódl się. Modliłam się za moją duszę, właśnie zjadłam bekon, jajko i ser). Ale po Temple pewna pani zaczęła krzyczeć na moich przyjaciół, mówiąc, jak powinniśmy byli umrzeć w obozach koncentracyjnych. Oczywiście przez internet zostałem nazwany żywcem. Moja mama powiedziała mi nawet, że musi przestać oglądać różne rzeczy w Internecie, ponieważ widziała kogoś, kto powiedział: „Szkoda, że nie wiem, że jest Żydem, zanim zacząłem go lubić”.
Czy mógłbyś opowiedzieć o uzdrawiającym charakterze jedzenia po śmierci bliskiej osoby? Szczególnie podoba mi się rytuał Shivy. Z pewnością nie jestem teologiem, ale założę się, że mamy składnik dietetyczny w prawie każdym aspekcie naszej wiary, niezależnie od tego, czy jest to wkładanie chusteczki do wina w Bryza na chałkę Szabot . Szukanie pociechy w jedzeniu to coś, co rozumiemy i myślę, że w chwilach radości, zwłaszcza w judaizmie, dzielimy się jedzeniem. Rugelach Babci, gefilte rybki Babci Róży przypominają nam o tym, co nadal jest ważne.
W przemówieniu w Emory opisujesz swój czas na studiach przedmedycznych jako sen, który mieli dla mnie inni ludzie. Jak myślisz, co lub kto umożliwił ci pogoń za własnym marzeniem? Facet, o którym myślę jako o mentorze, nazywa się Tim McDonough. Jest profesorem teatru w Emory. Po postawieniu 5 $ zacząłem grać i skończyłem jako główna rola w adaptacji w Antygona . Wyszedłem z głębi i bardzo szybko stało się dla mnie jasne, że potrzebuję więcej pracy. I wszyscy z szacunkiem mówili o Timie McDonough. Właśnie mu powiedziałem: Tim, wiem, że nie jestem majorem teatralnym; Nie jestem twoim uczniem; nie znasz mnie z puszki farby. Pracowałbyś ze mną? I wziął nie wiem ile godzin swojego czasu i po prostu zmienił to, co myślałem, że jest aktorstwem.
Bussowanie przy stolikach to jedyna praca, którą każdy powinien mieć.
Według naukowców z University of Vermont kobiety, które oglądają programy żywieniowe w poszukiwaniu inspiracji lub gotowania posiłków ważył 11 funtów więcej niż ci, którzy czerpią przepisy z innych źródeł, takich jak przyjaciele. Czy czujesz jakąś odpowiedzialność za krajową epidemię otyłości, skoro twój program tak bardzo koncentrował się na konsumpcji? Nie, nie. Zaczynając od pokazu, który jest być może najbardziej zapalającym w tej materii, byłby: Mężczyzna kontra jedzenie . Zawsze mówiłem to bardzo jasno i nie mogłem być jaśniejszy w każdej okazji medialnej, jaką miałem, że nigdy nie opowiadałem się za tym programem jako sposobem na jedzenie, sposobem na życie. To były zawsze odpusty raz na niebieski księżyc.
Nigdy nie chodziło o to, aby codziennie jeść smażonego kurczaka Gusa. Nie było. Ale jeśli znajdziesz się w Nashville i nie zjedz smażonego kurczaka Gus's, przegapisz kulinarne doznania. Wszystko, co mogę zrobić, to znaleźć ciekawą historię do opowiedzenia, szanować restauracje gospodarzy, które pomagają mi ją opowiedzieć, i spróbować przyciągnąć tam widza w zabawny sposób na 22 i pół minuty. Tworzysz zabawne programy, a nie krzyczysz w kinie. Musi być taki moment, w którym podczas pokazywania pysznego dania kończy się twoja wina, a zaczynają się czyjeś nawyki i nieumiejętność odnalezienia równowagi.
Pracowałeś na wielu stanowiskach w branży restauracyjnej. Czego nauczyłeś się od obsługi stołów i zmywania naczyń, które dziś Ci służą? Bussowanie przy stolikach to jedyna praca, którą każdy powinien mieć. Aktor Rufus Sewell powiedział to najlepiej. Powiedział, że w szkole teatralnej nikt nie chciał grać kamerdynera i w rezultacie wszyscy źle grali kamerdynera. Więc… jeśli myślisz, że jestem tylko kelnerem, zawsze będziesz kelnerem, mówię metaforycznie. Chodzi o prawdziwe zaangażowanie, ponieważ jeśli to zrobisz i będziesz wydajny, restauracja będzie z natury bardziej wydajna; kelnerzy otrzymają lepsze napiwki, bo stoliki szybciej się odwrócą; będą wdzięczni; dadzą ci napiwki; właściciel może zobaczyć Twój zgiełk i Cię promować. Bez względu na to, czym się zajmujesz, wykonuj ją dobrze. Hustle jest zawsze doceniany, nawet jeśli nie jest rozpoznawany w danej chwili. Ktoś cię obserwuje, nie w zły sposób.
Ostatnie pytanie. Słyszałem, że Anthony Bourdain obwiniałem cię za stworzenie ISIS, argumentując, że… Ktoś ogląda mój program i podobno mówi, że Ameryka to bardzo złe miejsce. Jutro ją zbombarduję. Tony jest moim przyjacielem i rozmawiałem z nim o tym. Pomyślałem: „Wrzuciłeś mnie pod autobus”. Rozumiem potrzebę dobrej kolejki, ale mam nadzieję, że jego brak dobrego przyjaciela jest większy i dał jasno do zrozumienia, że tak.
Dla porządku, czy jesteś członkiem ISIS? Czy nie masz przyzwoitości, proszę pana? Nie byłem i nigdy nie byłem członkiem ISIS.
Chociaż myślę, że w moim liceum była dziewczyna o imieniu Isis.
Wywiad został zredagowany i skondensowany.
