Jest dużo opakowań, ponieważ jedzenie musi pozostać świeże, a grupowanie składników jest częścią atrakcyjności usługi.Ryan Lu/YouTube W Stanach Zjednoczonych istnieje około 150 firm oferujących zestawy posiłków. Jaki wpływ na środowisko ma dostawa żywności z gospodarstwa do klienta zestawu posiłków? I czy wiedza o tym wpływie ostatecznie pogrąży te usługi – czy da im przewagę konkurencyjną, jeśli uda im się przekonać konsumentów, że paczkowane posiłki generują mniej odpadów niż przygotowywanie posiłków samodzielnie?
Krytycy marnowania zestawów posiłków zazwyczaj skupiają się na kilku obszarach: Jak dostarczana jest żywność , jak zbudowane są łańcuchy dostaw, jak przetwarzana jest żywność oraz sposób pakowania żywności. Wszystkie one są ze sobą powiązane.
Na przykład: Osiem milionów posiłków miesięcznie Niebieski Fartuch wytwarza przepływ przez trzy regionalne centra dystrybucji — Richmond w Kalifornii; Arlington, Teksas; i Jersey City, N.J. Firma twierdzi, że stara się pozyskiwać wszystkie produkty w promieniu 200 mil od centrów dystrybucyjnych, ale jej menu nie jest dokładnie lokalne. Jeśli rzodkiewki są w menu na tydzień, a nie ma ich w New Jersey, są wysłane skądś. Szybka firma raporty Ponieważ zdecydowana większość firm produkujących zestawy posiłków nie jest lokalna, muszą mierzyć się ze złożoną logistyką łańcucha dostaw, polegającą na transporcie żywności z gospodarstw rolnych i zakładów produkcyjnych do lokalizacji w całym kraju, przy jednoczesnym utrzymywaniu wszystkiego w odpowiedniej temperaturze. To niezwykle energochłonny proces. W zestawach posiłków duże ilości opakowań zawierają niewielkie ilości przypraw, sera lub octu balsamicznego.
Ponieważ ta żywność musi pozostać stosunkowo świeża – a grupowanie składników jest częścią atrakcyjności usługi – jest dużo opakowań problemy — lodówki styropianowe nie wykraczają poza normę przechowywania, podobnie jak plastikowe torby, zamknięte plastikowe opakowania z lodem (zwykle żel chemiczny) i inne opakowania, które mogą być trudne do rozłożenia i recyklingu.
Chociaż producenci zestawów posiłków często przyznają, że opakowanie jest problemem, ich rozwiązania są różne. Niektóre firmy twierdzą, że ich praktyki zaopatrzenia — na przykład wymaganie od dostawców prowadzenia zrównoważonej hodowli — kompensują szkody wyrządzone środowisku przez inne części ich łańcucha dostaw. Inne firmy czynią opakowania biodegradowalne częścią swojej oferty marketingowej skierowanej do konsumentów.
Amerykanie stają się coraz bardziej wyrafinowanymi konsumentami żywności, oczekując, że będą wiedzieć, gdzie ich żywność była uprawiana i czy była w sezonie. Obliczenie śladu marnotrawstwa ich posiłków może być kolejnym logicznym krokiem.
Więc co? Firmy oferujące posiłki w pudełkach rozwijają się, ponieważ ułatwiają życie konsumentom. Subskrypcja posiłków usprawnia pracę w porze obiadowej: mówią ci, co jesz na obiad, porcjowali składniki, aby nie pozostały resztki, i rzucili to pod twoje drzwi. Jeśli jesteś jednym z dorosłych w czteroosobowej rodzinie, 140 USD tygodniowo, które wydasz na usługę Blue Fartuch z czterema posiłkami – 8,74 USD na posiłek na osobę – jest mniej więcej tyle, ile wydasz na niedrogi posiłek w McDonald's. ale ze znacznie innym profilem żywieniowym i nie trzeba nigdzie jeździć, aby go zdobyć.
Zestawy posiłków radzą sobie również z wstydliwymi resztkami w lodówce — rozpływającym się pasternakiem, które zostały po wypróbowaniu niektórych w przepisie i odkryciu, że tak naprawdę ich nie lubisz, butelce sosu rybnego, którą kupiłeś, ponieważ przepis, którego próbowałeś, wymagał łyżeczki rzeczy. Niezwykle pociągający jest brak marnowania żywności i brak obcych składników zaśmiecających szafki.
Branża usług posiłków w pudełkach może stać się Przemysł o wartości 5 miliardów dolarów w ciągu następnych 10 lat, jeśli utrzyma tę propozycję wartości: większa wygoda, mniej kłopotów, lepsze obiady dla zapracowanych ludzi. Wraz z rozwojem branży będzie musiała zrewidować swoje modele pozyskiwania, dystrybucji i pakowania. A przemysł Wola zwiększ skalę: Jeff Bezos nawiązała współpracę z żywnością Tyson, aby rozpocząć oferowanie zestawów posiłków za pośrednictwem Amazon Fresh. Zupa Campbell i Hershey również przyglądają się biznesowi. A kiedy te wielkie firmy wkroczą w kosmos, wszyscy będą musieli się dostosować.
Kogo to obchodzi? Ludzie, którym zależy na marnowaniu żywności, obserwują przemysł pakowanej żywności, ponieważ jedno z twierdzeń firmy takiej jak Blue Apron brzmi tak: Wstępne pakowanie żywności pomaga wyeliminować marnowanie żywności. W tej chwili oszałamiająca 21 procent marnowania żywności w tym kraju to wina konsumentów, którzy nie zużywają wszystkiego, co kupują. Precyzyjnie zapakowane ilości składników eliminują to zagrożenie. A jeśli marnowanie żywności stanie się modnym tematem w kulturze kulinarnej – tak jak na przykład slow food w latach osiemdziesiątych – wtedy pudełka do dostarczania posiłków mogą wykorzystać tę cechę.
Rolnicy również widzą, dokąd zmierza ten rynek. W zeszłym roku Niebieski Fartuch pozyskiwane 75 upraw z niezależnych gospodarstw po cenach wyższych niż typowe stawki hurtowe (ale niższych niż typowe stawki CSA). Ich model operacyjny polega na tym, że twórcy receptur pracują z konkretnymi gospodarstwami z wielomiesięcznym wyprzedzeniem, a receptury czasowe pokrywają się z optymalnymi okresami zbiorów na farmach. Dla amerykańskich rolników istnieje silna zachęta do współpracy z firmą dostarczającą posiłki, ponieważ sama ilość wymaganej produkcji – plus te ponadhurtowe – może naprawdę przechylić bilans.
Twoi ekolodzy ze starej szkoły też się przyglądają. Te korzyści z eliminacji marnowania żywności mogą nastąpić kosztem dużej ilości plastikowych opakowań i dużej ilości paliwa spalonego podczas dostarczania żywności do centrów dystrybucyjnych, pakowania jej, a następnie dostarczania jej do milionów gospodarstw domowych. Pytanie, przed którym stoją ci krytycy: czy mają wystarczająco dużo argumentów na temat negatywnych aspektów zestawów posiłków, aby zrekompensować domniemane pozytywy, takie jak mniejsze marnowanie żywności i więcej interesów dla lokalnych rolników?
Nie ma możliwości jedzenia tam, gdzie faktycznie oszczędzasz energię i zasoby. Ale tak jak zwolennicy slow-food zachęcali ludzi do przyjrzenia się korzyściom płynącym z sezonowego jedzenia i robienia zakupów na miejscu – i przyjrzyjmy się, jak rozprzestrzeniło się to w sieciach restauracji i supermarketach w ciągu dekady – spodziewaj się, że zwolennicy małej ilości odpadów zaczną prosić subskrybentów pomyśl o śmieciach towarzyszących każdemu posiłkowi.
Chcieć więcej? Istnieje całe archiwum So What, Who Cares? biuletyny na tinyletter.com/lschmeiser . Oprócz analizy wiadomości są też ciekawe rekomendacje popkulturowe.
