Christopher Walken (zdjęcie za pośrednictwem Getty) satelity z rzędu kwiecień 2020
O 13:50 7 września aktor filmowy i teatralny Christopher Walken siedział za kierownicą swojego czarnego sedana Cadillac Seville, na parkingu na ulicy przed jego drugą rezydencją, mieszkaniem na parterze przy West 80th Street. Miał na sobie czarny T-shirt i wyblakłe czarne bawełniane spodnie z gumką w pasie. Z jego koszuli zwisały okulary do czytania w kształcie szylkretu.
Wszedł do swojego mieszkania, bliźniaka, z którego najczęściej korzysta jego żona, Georgianne, która pracuje na Manhattanie jako agentka castingu. Po prawej stronie, w przestronnym salonie, znajdowały się dwa ogromne płótna namalowane przez jego dobrego przyjaciela Juliana Schnabla. Po lewej stronie, z kącikiem śniadaniowym wychodzącym na Zachodnią 80. Ulicę, znajdowała się kuchnia. Na blacie stały ceramiczne miski z posiekanymi warzywami – cukinią, letnią dynią i cebulą, nad którymi na półce leżało stare pudełko po cygarach z napisem „Uśmiechnij się” obok zdjęcia uroczego kota, który, jak wyjaśnił: przygnębiony, uległ kociej białaczce. W kącie, obok telefonu, widniał czarno-biały obraz Jerry'ego Lewisa, robiącego swój charakterystyczny kawałek z kieliszkiem w ustach, zrobiony podczas rozdania nagród Tony.
Christopher Walken zmiażdżył całą cebulkę czosnku na blacie z niepokojącą siłą, jakby wykonywał resuscytację krążeniowo-oddechową, i zaczął siekać czosnek groźnie wyglądającym nożem rzeźniczym. Wyciągnął patelnię Lincoln Wear Ever wyposażoną w niebieski plastikowy Cool Handle II, postawił ją na białej elektrycznej kuchence Whirlpool i zaczął grzebać w szufladach w poszukiwaniu szpatułki, której najwyraźniej nie mógł znaleźć.
Już dawno tu gotowałem – powiedział Christopher Walken. Moja żona korzysta z tego miejsca. Kupuje to. Mam gaz w Connecticut, który jest o wiele ładniejszy. To jest trudne. Piekarnik elektryczny nie jest zły, ale płyta gazowa jest znacznie lepsza. W Connecticut mam piekarnik elektryczny z płytą gazową. To jest trudne. Nie wiem, co się stanie. Nie wyglądasz zbyt komfortowo. Dlaczego nie usiądziesz? Świetnie, zapomniałem włączyć palnik.
Gotowanie jest jak rodzinny biznes. Mój ojciec przez całe życie był piekarzem. Pochodzi z dużej rodziny w Niemczech. Jego ojciec był piekarzem. Jego bracia są piekarzami. Przyjechał do Ameryki, otworzył piekarnię w Queens i miał ją przez 60 lat. Stamtąd przybyłem dziś rano. Moja matka złamała biodro. To uciążliwe, bo mieszkają w domu i nagle nie mogą wchodzić i schodzić po schodach.
Christopher Walken zaczął swoje pierwsze danie, Zucchini Linguine, od podgrzewania oliwy z oliwek na patelni.
Dodaję trochę czosnku. Nowy Jork świetnie nadaje się do produkcji. Te koreańskie rynki zawsze mają bardzo świeże produkty.
Moi bracia i ja byliśmy w showbiznesie, kiedy byliśmy dziećmi, ale pracowaliśmy też w piekarni. Dostawałem ciastka w kombi i pracowałem na zapleczu. Byłem facetem, który włożył galaretkę do pączków. W tamtych czasach miałbyś ogromną puszkę z tłokiem. Miał dwie naprawdę duże igły wystające z każdej strony. Wziąłbyś dwa pączki – byłyby już ugotowane – przykleiłeś je do tych igiełek. Następnie naciskasz tłok w dół i czujesz, że się napełnia. Na końcu zwykle było trochę galaretki. Właściwie to było raczej zmysłowe.
Do skwierczącej patelni Christopher Walken najpierw dodał cebulę, potem czerwoną paprykę, potem cukinię i letnią dynię.
Moja matka nie była dobrym kucharzem. Mam na myśli , że była w porządku . Kiedyś wszystko rozgotowała. Przyjechała ze Szkocji i robiła ciekawe rzeczy, rzeczy, których już nigdy nie widzę, takie jak ogony wołowe – wiesz, prawdziwe… chyba to słowo to „chłopskie” jedzenie. Rzeczy takie jak podszewki rzeczy.
Mój ojciec lubi to niemieckie jedzenie. Pił sok z kiszonej kapusty. Ma 97 lat i je te niesamowicie wysokocholesterolowe rzeczy. Wszystkie te duże kiełbaski. Zjada kiełbasę i popija ją piwem. I je salceson, czyli w zasadzie te duże kawałki tłuszczu w żelatynie i przerobione na bochenek. To jak jedzenie tłuszczu stałego. A on jest chudym facetem. Mój cholesterol jest dobry. Za każdym razem, gdy idę do lekarza, mdleje w ekstazie z powodu mojego ciśnienia krwi. Mam niesamowite ciśnienie krwi. Kiedy byłem dzieckiem, czasami traciłem przytomność, ponieważ stawałem się naprawdę wolny. Krew, wiesz. Ale kiedy się starzejesz, to dobrze.
Christopher Walken wrzucił warzywa, dodał koperek i wyciskał sok z cytryny na patelnię, następnie wydłubując nasiona. Zanurzył suchy makaron we wrzącej wodzie.
To dobry makaron, De Cecco, powiedział. W pewnym momencie miałem maszynę do makaronu. Próbowałem tego. Sprawiają, że wygląda na łatwe. Ale nie jest. Robienie własnego makaronu nie jest łatwe.
Teraz mógłbym tu postawić trochę oliwek. Lubisz oliwki? Wlałem tam też trochę soku z cytryny.
Kiedy byłem dzieckiem, codziennie w domu było ciasto, ciasteczka, ciastka z kremem czekoladowym. Co tydzień sprzątaczka zabierała do domu ogromną torbę rzeczy. Można by pomyśleć, że byłoby świetnie. W piekarni robiłam te duże kadzie z roztopionej czekolady. Zapach cukru w takiej ilości jest przytłaczający. To prawie za dużo.
Teraz nigdy nie jem deseru. Bardzo rzadko jem słodycze. Nie jem cukru. Rano, kiedy mam kawę, dodaję do niej melasę. To jest bardzo dobre. Kiedy idę do restauracji, ludzie zawsze jedzą deser, a ja go zawsze pomijam. Mogę mieć trochę sera lub coś w tym stylu.
Christopher Walken wsypał smażone warzywa do miski i odłożył je na bok, po czym spróbował makaronu, który jeszcze nie był gotowy. Sięgnął do lodówki i wyszedł z owiniętą w biały papier paczką, którą zaczął odwijać.
Na makaronie mówią 12 minut, powiedział, ale zawsze staram się mieć na to oko. To jest łosoś z Citarelli. Jest jeden na dole ulicy. Właśnie pracowałem w Nowej Szkocji i Halifax. Dostajesz tam najbardziej niesamowite ryby. Małże, które tak naprawdę nie smakują jak małże, jakie kiedykolwiek jadłeś. Łosoś, to niewiarygodne. Chilijski okoń morski, wiesz, że nie dostaniesz go tutaj za dużo, ale kiedy jadę do Kalifornii, mają go dużo. To taka wspaniała rzecz. Dostajesz sporą porcję i pieczesz. To po prostu wspaniałe. W Kalifornii mają wszystkie te wspaniałe rzeczy, takie jak abalone. To wspaniałe. Ale to bardzo drogie.
Dla mnie gotowanie to coś, co robię, kiedy uczę się scenariuszy. Kładę scenariusz na ladzie i jednocześnie gotuję i studiuję swoje teksty. Odkryłem, że to siła rozpraszania. Czytałem, że wiele osób robi jedną rzecz, podczas gdy jest coś, co robią w tym samym czasie. Niektórzy ludzie grają w karty lub ogród. Gotuję. Moja żona nie gotuje. To jest właściwie powszechne. Myślę, że gotuje więcej mężczyzn niż kobiet.
Christopher Walken położył łososia na blacie i zaczął go kroić.
Nie przecinam skóry, powiedział. Po prostu oceniam to w rozmiarach porcji i zostawiam zwisającą skórę.
W branży filmowej musisz uważać na swoją wagę. To tylko praktyczna rzecz. Aktorzy zawsze są na jakiejś diecie. Na planach filmowych jest dużo siedzenia, a aktorzy zawsze siedzą na swoich krzesłach i rozmawiają o jedzeniu. Może to być spowodowane tym, że są na diecie i dużo o tym myślą. To prawda, że aparat jest bardzo okrutny. To sprawia, że wyglądasz na cięższego niż jesteś. A jedzenie filmowe jest ogólnie bardzo dobre, ponieważ muszą się upewnić, że technicy są zadowoleni. Lubią smaczny, duży lunch z deserem. Aż korci. Musisz uważać na siebie.
Bufety są bardzo niebezpieczne. Wielu znanych mi aktorów przybiera na wadze 15 funtów, kiedy kręcą film. Byłem kiedyś w filmie – nie chcę powiedzieć w którym – którego nakręcenie zajęło osiem miesięcy. Filmy nie są kręcone po kolei, więc można je obejrzeć i zobaczyć, jak ludzie w filmie stają się coraz więksi i mniejsi. Czasami chodzę na te imprezy filmowe i jest tam bufet z bardzo dobrym jedzeniem. Zobaczysz wszystkich tych ważnych, bogatych ludzi stojących w kolejce, którzy otrzymują ogromne talerze. Nie potrzebują tego. Ale z psychologicznego punktu widzenia myślę, że to jakaś prymitywna rzecz. Ktoś musi to zjeść.
Staram się, aby lodówka była pusta i po prostu kupuję rzeczy, które chcę. Jem tylko raz dziennie. Zwykle około godziny siódmej. Jeśli mam coś do zrobienia, jedzenie mnie spowalnia. Czuję się jak pod wodą.
Christopher Walken zostawił rybę na chwilę i rozerwał zawinięty w papier słoik, którego ciemną galaretowatą zawartość wsypał łyżką do miski.
To chutney, powiedział, i mam zamiar umieścić tam dużą rzecz. I mam trochę czosnku, który jest już posiekany. I sól morska. Włożę tam trochę cytryny i wymieszam. Mam tu trochę kolendry. Ludzie rzadko używają kolendry, ale jest naprawdę dobra.
Jem powoli. Zajmuje mi to dużo czasu. Zwykle oglądam telewizję, po prostu odwracam się i znajduję te wspaniałe filmy, o których istnieniu nawet nie wiedziałem. To najlepsza rzecz w tym kablu. Właśnie zobaczyłem niesamowity musical z wieloma czarnymi wykonawcami zwany Stormy Weather. Ostatnie 20 minut jest tak dobre, jak każdy musical, jaki kiedykolwiek widziałem. Potem od razu zasypiam.
Nie wychodzę dużo jeść. Od czasu do czasu chodzę do tych bardzo wymyślnych restauracji na rocznicę, urodziny czy coś takiego. Nie chcę wymieniać żadnych nazwisk, ale tak naprawdę nie odpadłem w ciągu ostatnich kilku lat. W dawnych czasach – to jest 20 lat temu – zabierałem żonę do Lutèce w jej rocznicę lub urodziny. Kiedyś było cudownie. Prawdopodobnie nadal jest. Ale ostatnio poszedłem do jednego z dużych. Rachunek był niewiarygodny. Dla trzech osób było to jakieś 300 dolców za sztukę. Miałem kaczkę czy coś takiego. W każdym razie było dobrze. Ale robię ogromną kaczkę. Najpierw musisz ugotować kaczkę. Nie sądzę, że wiele osób to robi. Ta niesamowita ilość tłuszczu odpada. Następnie kładziesz go na stojaku. Nadziewasz to czosnkiem i pomarańczami, wiesz, solą, pieprzem, ziołami, cokolwiek to może być. Kładziesz go na ruszcie i pieczesz, a wychodzi naprawdę chrupiący. Mam to z książki kucharskiej Julii Child. Jej książki kucharskie są cudowne, Julio Child.
Po wrzuceniu linguini do durszlaka Christopher Walken przyniósł sos chutney do fileta z łososia i zaczął masować sos rybę.
Och, nawiasem mówiąc, powiedział, moje ręce mogą wyglądać na brudne, ale to jest na nich farba. Malowałem. Wezmę ten sos i położę go na wierzchu. Zdobyłeś go, więc wpada w dziury.
Uwielbiam kuchnię meksykańską. To o wiele więcej niż ludzie wiedzą. Oto, wiesz, guacamole i enchiladas. Lubię jeść spaghetti. Mógłbym to jeść codziennie i muszę to oglądać. Lubię francuskie jedzenie, ale czasami jest bardzo bogate. Byłem kiedyś w Japonii i powiedziałem ludziom, z którymi byłem, wiesz: „Uwielbiam japońskie jedzenie, więc chciałbym mieć prawdziwe, autentyczne japońskie jedzenie.” Zabrali mnie do tej restauracji i dali mi miskę czegoś, co wyglądało jak makaron. Spojrzałem na to. Były tam wszystkie te małe oczka i cała rzecz się poruszała. Myślę, że to były małe białe węgorze. Trochę tego miałem, żeby być uprzejmym. To było trudne. Musiałem to wypić z piwem.
Christopher Walken zaniósł rybę na blachę do pieczenia wyłożoną cebulą i rzucił rybę sosem do dołu na cebulę.
W porządku, powiedział. Mam tę patelnię z całą cebulą, którą zrobiłem. Trochę je podsmażyłam.
Podczas filmów przynoszę własne jedzenie. Mam różne pojemniki Tupperware. I za każdym razem, gdy wyjeżdżam na dłuższy czas, zatrzymuję się w mieszkaniu lub hotelu z kuchnią. Kiedy byłem dzieckiem, grałem w musicalach i byli tam tancerze, no wiesz, ci szaleni Cyganie. Pojawiali się w małym hotelu z walizką, otwierali ją i mieli wszelkiego rodzaju przybory kuchenne. Ugotowaliby te niesamowite obiady z niczego. Przyjdzie Święto Dziękczynienia i upieką tego wielkiego indyka w pokoju. Nie wiem, jak to zrobili.
Christopher Walken wrzucił łososia do piekarnika.
Jest na grillu, powiedział. Nie mierzę czasu. Możesz to powiedzieć, dotykając go.
Musiałem przebywać w miejscach, gdzie była tylko kuchenka mikrofalowa. Nie jest to zalecane, ale niektóre ryby można gotować w kuchence mikrofalowej. Łososia można ugotować praktycznie wszędzie. A jeśli mieszkasz jak włóczęga w pokoju hotelowym, możesz robić niesamowite rzeczy w garnkach. Możesz tam wbić kurczaka z kilkoma warzywami. Włącz go naprawdę nisko i po prostu zostaw na cały dzień. A kiedy wracasz, jest bajecznie.
Christopher Walken wyciągnął z lodówki paczkę dużych krewetek i trzymając je w dłoniach, przeciął je nożem rzeźniczym, a następnie zanurzył pod wodą.
To trochę niebezpieczne, powiedział. Wiesz, że nigdy nie powinno się tak ciąć. Możesz odciąć sobie rękę. Widzisz, ty to robisz. A tam jest ta żyła. Chcesz się tego pozbyć. Myślę, że to odwaga. Chcesz, żeby były ładne i czyste.
Prawie zrobiłem pokaz gotowania. Poszedłem do Bravo, MTV i Comedy Channel. Miałem spotkania z tymi ludźmi i zamierzałem zrobić to przedstawienie. To było 10 lub 12 segmentów. Nie pamiętam. Zamierzałam przygotować coś w rodzaju kuchni. Chciałem, żeby był trochę jak Playhouse Pee-Wee. Uwielbiam ten program. I może miałabym tancerkę, wiesz, z małym drobiazgiem, siekającą moje warzywa. Może jacyś muzycy. I publiczność. Niektórzy ludzie do rozmowy.
Christopher Walken włożył krewetki na skwierczącą patelnię, na której podsmażył trochę posiekanego czosnku w oliwie z oliwek. Wcisnął pomarańczę do kubka z napisem Notre Dame High School, zjazd 25 klasy, klasa 1967.
Dorzucę tam trochę więcej czosnku, powiedział. Chcesz trochę więcej kolendry w krewetkach. Wkładasz je w skorupki do gorącego oleju – ale kolejna część jest trochę trudna, niektórzy mówią, że niebezpieczna. Mam tu trochę rumu, do którego wyciskam trochę soku pomarańczowego. Musisz poczekać, aż te krewetki trochę zbieleją. Są duże, więc trochę im to zajmuje.
Pamiętam stare koncerty Deana Martina, kiedy miał Gold Diggers. To było wspaniałe przedstawienie. Mówią, że wszystko było ustawione, a on wsiadał do samochodu i wyjeżdżał z domu, parkował samochód, wchodził do studia i robił to całkowicie bez mankietu. Oglądałeś to i widziałeś, że tak naprawdę nie wiedział, co się dzieje. I za każdym razem, gdy robiło się trochę ciężko, te showgirls zwane Gold Diggers – te wspaniałe dziewczyny – przychodziły i wykonywały ten taneczny numer. To właśnie miałem na myśli.
Zadowolony, że krewetki są wystarczająco nieprzezroczyste, Christopher Walken chwycił rum, podkręcił palnik i wrzucił rum na patelnię, po czym szybko przykrył pokrywką. Głośno skwierczało.
Ten top nie jest wystarczająco ciasny, ale działa, powiedział. To jak wielka, nagła kąpiel parowa.
Z kablem chodziło o to, że kiedy do tego doszło, każdy z nich chciał czegoś znacznie dokładniejszego. Chcieli, żeby było to dużo bardziej zaplanowane. O wiele bardziej pragmatyczna, sfabrykowana rzecz, którą można powtórzyć. Chcieli mieć ze mną aktora komiksowego. Chcieli mieć scenariusz. Żarty. Lubię żarty. Ale nie chciałbym mówić dowcipów, wiesz. Ponieważ czasami rzeczy i tak są zabawne. To znaczy, śmieszni ludzie są śmieszni. I powiedziałem im, że nie będę w stanie tego zrobić. Chciałem, żeby to było jak program Deana Martina.
Posiłek był gotowy. Christopher Walken rzucił razem warzywa i makaron, wyciągnął kilka małych kieliszków do wina, kilka talerzy i pół butelki Corvo 1998, białego włoskiego wina stołowego. Zaniósł na stół pojemnik ze śmietaną po makaron.
Zwykle nakładam na to trochę kwaśnej śmietany, powiedział. To zależy od Ciebie. Powiem ci naprawdę prostą rzecz, jeśli zamierzasz gościć ludzi. Jest drogi, ale masz coś z kawioru – ale możesz użyć czerwonego kawioru. Ale jedną z najlepszych rzeczy na świecie jest linguine, wielka śmietana w środku i duża gałka kawioru. Z odrobiną pieprzu. Jest jak najlepszy. Każdy może to zrobić. Kawałek chleba? To dobry chleb. Tylko mały róg? Przyniosę ci serwetkę. Dam ci jedzenie. Dzisiaj nie będę jadła. Zjem później.
Christopher Walken mył naczynia. Wyczyścił zlew gąbką. Włożył resztki do Tupperware. Potem rzucił kilka papierowych ręczników na ziemię i wytarł podłogę, jeżdżąc po ręczniku stopą w pończochach.
Powiedział, że kolendra jest bardzo trudna do czyszczenia. Wszystkie te małe zielone rzeczy.
Gdybym nie był taki leniwy, powiem ci, co bym zrobił. Widziałem to w telewizji. Cała ta sprawa z ludźmi, którzy umieszczają kamery w swoich domach dla sieci. Rozumiem, że ludzie wyposażają swoje domy w te rzeczy, a dziewczyna jakiegoś faceta dowiaduje się, że była naga w całym Internecie. Słyszysz o tym. Jeśli każdy może to zrobić, to nie może być takie trudne. Musisz tylko dowiedzieć się, gdzie się dostroić, prawda? Potrzebowałabym pomocy z tym. Nie do końca rozumiem, jak działa Internet. Nie mam komputera. Wiesz, 12-letnie dzieci wiedzą o tym wszystko.
Pomyślałem, że wezmę kilka takich aparatów, umieszczę je w mojej kuchni w Connecticut i po prostu włączę je, kiedy tylko będę miał na to ochotę. Może miałabym konkretną porę dnia, żebym to zrobiła, czy coś w tym stylu. Możesz pobierać od ludzi opłaty za ciosy lub coś w tym stylu. A ja bym tylko gotował. I pomyślałem, że to zabawne, pomyślałem, że będę miał gorącą linię – wiesz, czerwony telefon. Mogli zadzwonić, a ja udzielę im rady na temat ich życia miłosnego. Mam na myśli głupie rzeczy, osobiste pytania na ich temat, wiesz: „Co powinienem zrobić?” W dawnych czasach były takie rzeczy – nie pamiętam, jak się nazywają, ale to hiszpańskie słowo. Jak bodega, ale coś innego. Byliby na rogach. Możesz kupić miksturę miłosną. Mógłbyś kupić, wiesz, coś, jeśli byłeś na kogoś zły, mógłbyś kupić hex. Pamiętam, że mieli nawet aerozol – można było kogoś spryskać, żeby się w tobie zakochał. Mogłabym świadczyć takie usługi. Albo po prostu porozmawiaj podczas gotowania.
Christopher Walken usiadł przy kuchennym stole.
A pamiętasz program „To jest twoje życie”? Myślałem, że będę mieć zasłonę z boku i raz na jakiś czas będę miał tajemniczego gościa. Wiesz, aktorzy zawsze przychodzą do mojego domu. Może Joe Pesci przyjdzie i zrobi swój sos pomidorowy. Każdy coś robi, wiesz co mam na myśli. Nie sądzisz, że to może być zabawne?
Albo mógłbym zrobić recenzje restauracji. Podobnie jak Ruth Reichl, mogłam wejść w wielkim przebraniu. Jak wielka peruka. Jak wszyscy by wiedzieli, powiedzieliby: Och, nadchodzi Chris z dużą peruką. Kogo on żartuje z tymi dużymi ciemnymi okularami? Albo mogłabym przebrać się za kobietę. Ubierz się w duże futro i będę mogła udawać, że to nie ja.
Christopher Walken powiedział, że zje później.
T.N.T. Christophera Walkena Przystawka z Krewetek
(dla czterech)
1 szklanka ciemnego rumu
Sok z 1 pomarańczy
4 duże krewetki, świeże, z pozostawionymi muszlami
Sól i pieprz
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
2 łyżki oliwy z oliwek
Połącz rum i sok pomarańczowy. Pozostawiając skorupkę, pokrój krewetki na plasterki ostrym nożem, od tyłu do nóg, tak aby krewetka leżała płasko skorupą do dołu, a obie połówki przypominały kształt serca. Krewetki umyj i wyjmij pod zimną wodą. Obficie posolić i popieprzyć krewetki. Na patelni na średnim ogniu zrumienić czosnek. Ułóż krewetki na patelni, skorupą do dołu i smaż przez około cztery minuty, aż większość krewetki stanie się nieprzezroczysta. Włącz wysoką temperaturę. Gdy patelnia zacznie skwierczeć, dodaj mieszankę rumu i soku pomarańczowego i natychmiast szczelnie przykryj patelnię, mocno dociskając, aby wydostało się bardzo mało pary. Przytrzymaj pokrywę dociśniętą przez około 3 minuty. Zdjąć z ognia i odsłonić. Krewetki powinny wyglądać na tłuste, sczerniałe i najedzone. Podawać z patelni, skorupą do dołu, pokrywając krewetki pozostałym sosem rumowym.
Linguine z cukinii Christophera Walkena
(dla czterech)
3 ząbki czosnku, mielone
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 cebula, pokrojona w kostkę
2 czerwone papryki, pokrojone w kostkę
2 cukinie, pokrojone w półkoła 1/4 cala
2 letnia dynia, pokrojona podobnie
Sól i pieprz
1/2 szklanki świeżego koperku, posiekanego
10 dużych oliwek kalamata, pokrojonych w plastry (opcjonalnie)
Sok z 1 cytryny
1 pudełko De Cecco linguine
4 łyżki kwaśnej śmietany
Lekko przyrumienić czosnek na oliwie z oliwek na dużej patelni, na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czerwoną paprykę i podsmaż do miękkości. Dodaj cukinię i letnią dynię i smaż do miękkości, ale nie zwiędnie. Sól i pieprz do smaku. Na koniec dodaj koperek, sok z cytryny i oliwki. Wymieszać i zdjąć z ognia. Wymieszaj miksturę z al dente linguine. Udekoruj porcją kwaśnej śmietany.
Łosoś z New Delhi Christophera Walkena
(dla czterech)
1½ funta świeżego fileta z łososia, bez skóry
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soli morskiej
1 cebula, posiekana na 1/2-calowe segmenty
1 słoik Chutney Majora Greya
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
1/2 szklanki świeżej kolendry, posiekanej
Sok z 1 cytryny
Rozgrzej brojlera. Ostrym nożem pokrój filet z łososia w poprzek na cztery porcje, ale nie przełamuj skóry łososia. Natrzyj około dwóch łyżek oliwy z oliwek na nacięty kawałek łososia i w jego szczeliny, a następnie wetrzyj około łyżki soli morskiej. Odłożyć. W rondlu lekko zrumienić plastry cebuli. Ułóż przyrumienioną cebulę w arkusz do ciastek lub na talerz Pyrex, tworząc warstwę cebuli o powierzchni mniej więcej jak filet z łososia. W małej misce wymieszać chutney, czosnek, kolendrę i sok z cytryny. Masuj tę mieszankę na wierzchu fileta z łososia, upewniając się, że trochę sosu wpadnie do szczelin. Następnie weź filet z łososia i ułóż go na warstwie cebuli tak, aby skórka była skierowana do góry, a strona z sosem skierowana w dół. Umieść patelnię blisko brojlera i smaż przez około 20 minut lub do momentu, gdy skóra zostanie spalona, a środek fileta będzie gorący w dotyku i ciemnoróżowy. Usuń skórkę i podawaj z patelni, sosem i cebulą do dołu.
