Gotowane mięso z kurczaka sprowadzane z Chin może trafić do amerykańskich restauracji bez informacji o jego pochodzeniu.Pexels Od redakcji: Na mocy umowy handlowej zawartej w maju Chiny rozpoczęły eksport kurczaków do Stanów Zjednoczonych. Krytycy wskazywali na historię Chin w kwestii bezpieczeństwa żywności i argumentowali, że umowa stawia handel nad zdrowiem publicznym. Tutaj Maurice Pitesky, specjalista ds. przedłużania drobiu na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis School of Veterinary Medicine, specjalizujący się w epidemiologii zdrowia drobiu i bezpieczeństwa żywności, odpowiada na pięć pytań dotyczących importu chińskiego kurczaka.
Dlaczego Stany Zjednoczone importują kurczaka z Chin? Czy mamy niedobór?
Ledwie. Stany Zjednoczone są największym producentem drobiu na świecie, a drugi co do wielkości eksporter drobiu po Brazylii. Jednak w ramach niedawnej dwustronnej umowy handlowej Chiny zgodziły się akceptować import wołowiny i skroplonego gazu ziemnego ze Stanów Zjednoczonych. W zamian Stany Zjednoczone zezwalają Chinom na eksport gotowanego mięsa drobiowego do Stanów Zjednoczonych.
Dlaczego Chiny mogą wysyłać nam tylko gotowanego kurczaka?
Jest to najprawdopodobniej odpowiedź na obawy związane z przenoszeniem ptasiej grypy z surowego drobiu do Stanów Zjednoczonych. Żywe wirusy ptasiej grypy mogą potencjalnie zarażać amerykański drób lub ptaki i rozprzestrzeniać te nowe wirusy w Ameryce Północnej. Niektóre z tych wirusów mogą zarażać ludzi.
Azja Południowa i Południowo-Wschodnia mają gęste populacje ludzi, z licznymi producentami drobiu, sprzedawcami i rynkami, na których ludzie są narażeni na kontakt z żywymi ptakami – wszystkie warunki, które przyczyniają się do rozprzestrzeniania się ptasiej grypy. Od 2013 r. Chiny potwierdziły 1557 ludzkich przypadków grypy AH7N9 i 370 zgonów . 
Chiński sprzedawca myje stragan z kurczakami na targu drobiu 11 kwietnia 2013 r.STR/AFP/Getty Images
Biorąc pod uwagę historię problemów związanych z bezpieczeństwem żywności w Chinach, czy konsumenci amerykańscy powinni się martwić jedzeniem przetworzonego tam kurczaka?
Chiny są już trzecim wiodącym dostawcą importu żywności i produktów rolnych do Stanów Zjednoczonych. Konsumenci amerykańscy jedzą importowane chińskie ryby, skorupiaki, soki, owoce i warzywa w puszkach.
Jeśli drób jest odpowiednio ugotowany, nie ma ryzyka dla bezpieczeństwa żywności przed wirusami lub bakteriami. Jeśli jednak drób nie jest odpowiednio ugotowany lub występuje jakiś rodzaj zanieczyszczenia krzyżowego – na przykład, jeśli surowy kurczak lub pióra wejdą w kontakt z gotowanym produktem lub materiałem opakowaniowym – wówczas bakterie odzwierzęce, takie jak salmonella i campylobacter, mogą przenosić się na ten gatunek. bariery i chorzy ludzie.
Większość przypadków salmonelloza i kampylobakterioza uważa się, że jest to związane z jedzeniem surowego lub niedogotowanego mięsa drobiowego lub z zanieczyszczeniem krzyżowym innych produktów spożywczych przez te produkty. Nie ma publicznie dostępnych danych dotyczących wskaźników salmonellozy i kampylobakteriozy w Chinach. W Stanach Zjednoczonych infekcje wywołane przez te dwie bakterie zachorowało prawie 14.000 osób w 2014 r. W tej grupie 3221 było hospitalizowanych, a 41 zmarło.
Mięso drobiowe może również zawierać zanieczyszczenia, takie jak metale ciężkie i pozostałości antybiotyków, jeśli ptaki są leczone antybiotykami w niewłaściwy sposób. W szczególności, gdy hodowcy drobiu niewłaściwie stosują antybiotyki (ilość, rodzaj i czas), pozostałości mogą utrzymywać się w mięśniach, narządach i jajach oraz w ptakach gromadzą się toksyczne i szkodliwe pozostałości . Zagrożenia te są prawdopodobnie większe w przypadku drobiu hodowanego i przetwarzanego w Chinach niż w przypadku drobiu hodowanego i przetwarzanego w Stanach Zjednoczonych.
Tutaj w Stanach Zjednoczonych obowiązują surowe zasady wymagające od hodowców zaprzestania podawania ptakom antybiotyków przez okres dni lub tygodni przed przetworzeniem, a my mamy Krajowy Program Pozostałości przeznaczony do testowania tych związków w jajach i mięsie.
Chiny mają podobne zasady, ale nie są solidnie egzekwowane , a wielu hodowców drobiu nie jest o nich dobrze poinformowanych. Chiński rząd ogłosił niedawno plan: zwiększyć nadzór, nadzór i monitoring drobiu, zwierząt gospodarskich i produktów wodnych w celu zmniejszenia obecności pozostałości antybiotyków do 2020 r.
Metale ciężkie w chińskich produktach drobiowych może być również problemem. Jest to problem ogólnoświatowy, ale szczególnie poważny w Chinach, ponieważ nadal spalić ogromne ilości węgla , który uwalnia ołów, rtęć, kadm i arsen. Wysokie poziomy ołowiu i kadmu zostały zgłoszone w tereny rolnicze w pobliżu chińskich kopalń węgla . Te metale ciężkie mogą zanieczyścić glebę i znaleźć się w paszy dla zwierząt oraz w mięsie zwierząt i jajach.
Naprawdę nie rozumiemy, jak powszechne są te problemy w Chinach, a chiński rząd nie jest zbyt przejrzysty w kwestii bezpieczeństwa żywności. Jest to zaczyna się zmieniać , ale nie ma nic takiego publicznie dostępny dane, które posiadamy w Stanach Zjednoczonych w zakładzie przetwórczym oraz poziom detaliczny .
Co zrobią amerykańscy inspektorzy, aby ustalić, czy chiński kurczak jest bezpieczny?
Departament Rolnictwa USA Służba Kontroli Bezpieczeństwa Żywności odpowiada za ustalenie, czy w innych krajach zabezpieczenia mięsa i drobiu są równoważne naszym. Chińskie zakłady przetwórstwa drobiu nie mogą wysyłać gotowanego drobiu do Stanów Zjednoczonych, chyba że spełnią ten test.
Gdy zagraniczny program zostanie zatwierdzony przez USDA, Służba Inspekcji Bezpieczeństwa Żywności polega na rządzie tego kraju, aby poświadczyć, że jego zakłady są uprawnione i przeprowadzają regularne inspekcje zakładów eksportujących. Inspekcja Bezpieczeństwa Żywności przeprowadza kontrole na miejscu w zakładach co najmniej raz w roku w celu sprawdzenia, czy nadal spełniają wymagane normy. Interesujące będzie sprawdzenie, czy amerykański Narodowy Program Pozostałości jest zaangażowany w te inspekcje. 
Popyt na mięso w Chinach rośnie wraz z dochodami. Amerykańscy producenci wołowiny chętnie eksportują do Chin.USDA
Gdzie na rynkach amerykańskich pojawi się kurczak przetworzony w Chinach?
To jest pytanie za milion dolarów. Gotowany drób jest uważany za przetworzony produkt spożywczy, więc jest wykluczony z wymagania dotyczące oznakowania kraju pochodzenia co miałoby zastosowanie do surowego kurczaka. Oznacza to, że konsumenci w USA nie będą wiedzieć, że jedzą kurczaki hodowane i przetwarzane w Chinach. Restauracje również są wyłączone z oznaczania kraju pochodzenia, więc gotowany drób może być sprzedawany restauracjom bez wiedzy konsumentów. Pierwszy chiński eksporter nie określił nazwy marki że jego gotowany kurczak jest sprzedawany pod.
Kluczową kwestią jest konkurencyjność kosztowa. Jeśli Chiny mogą sprzedawać gotowany drób w konkurencyjnej cenie, najprawdopodobniej będzie na to rynek w USA. W tym momencie jednak chiński przemysł drobiarski nie jest tak zintegrowany (to znaczy zorganizowany w taki sposób, że jedna firma posiada ptaki hodowlane, wylęgarnie, hodowle i zakłady przetwórcze) ani zaawansowany technologicznie jak amerykański przemysł drobiarski. W krótkim okresie utrudnia to Chinom konkurowanie z amerykańskim przemysłem drobiowym na jakimkolwiek znaczącym poziomie, mimo że chińskie koszty pracy są niższe.
Maurice Pitesky jest wykładowcą i asystentem Specjalisty ds. Przedłużania Spółdzielni na Uniwersytet Kalifornijski, Davis . Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w dniu Rozmowa . Przeczytać oryginalny artykuł .
