Jak zjeść Omakase warte 4000 $ w 30 dni?

W nowojorskiej scenie restauracyjnej pozostało niewiele niezawodnych przyjemności, które mogą konkurować z monastycznym i zrytualizowanym doświadczeniem degustacji Omakase. Obecna kultura kulinarna wydaje się bardziej zachwycona najnowszymi trendami: szybkimi, swobodnymi, tylko z dostawą lub teatralnymi doznaniami kulinarnymi, wszystkie zaprojektowane tak, aby przytępić zmysły dzięki Sweetgreen dla prostoty w stylu X, nudnej wygody lub przesadnej ekstrawagancji.

Czy w naszym, skądinąd opartym na decyzjach życiu, koncepcja braku konieczności myślenia o zamawianiu nie brzmi pozytywnie bosko? To jak przekazanie kubków smakowych wyszkolonemu mistrzowi.

Definicja omakasy oznacza pełne szacunku pozostawienie innej osobie, która decyduje, co jest najlepsze. Innymi słowy, musisz zaufać szefowi kuchni, menu, składnikom i, co najważniejsze, procesowi. Uwaga: jeśli Ty (lub Twój towarzysz w jedzeniu) nie możecie zrezygnować z tego rodzaju kontroli, z pewnością będzie to żmudne 12-27 dań.

Nagroda za takie kulinarne poddanie się jest czymś więcej niż tylko jedzeniem, ale tylko pożywieniem. To japońskie menu degustacyjne to przeżycie bardziej zbliżone do baletu, jak jadalna choreografia, udoskonalona przez lata treningu i wprowadzona w życie przez mistrza na Twoich oczach. To crescendo smaku, które opowiada historię, poruszając Cię w podróży.

Omakase to nie tylko kolejny posiłek, to występ.

W październiku, gdy inni nowojorczycy zakończyli rygorystyczny trening maratonu, podjąłem inny rodzaj fizycznego wyzwania. W ciągu miesiąca, który nazwałem #OmakaseOctober, wybrałem się do kilkunastu najsłynniejszych nowojorskich przystanków sushi, zarówno znanych, jak i rozwijających się. Ale nie martw się, niedawne badanie fizyczne potwierdziło, że mój poziom rtęci mieścił się w normach statystycznych. Można powiedzieć, że to przedsięwzięcie uczyniło mnie kimś w rodzaju eksperta w temacie Omakase. Koszt tego oznaczenia: 4000 dolarów za dwie kolacje, rozłożone na 17 godzin i 108 pysznych dań, wszystkie popijane dziesięcioma butelkami sake. Proszę, nie bój się jeść tego palcami.Evan Sung

Aby ustawić się na maksymalną przyjemność, polecam następujący schemat samodzielnego przygotowania:

1. Nie jedz przez cały dzień: Zignoruj ​​tropy zdrowego odżywiania snute przez osobistych trenerów, błyszczące czasopisma, lekarzy i twoją matkę. Nie zanieczyszczaj swojego przewodu pokarmowego mniej przetworzoną żywnością. Śniadanie będzie nie być najważniejszym posiłkiem dnia; Omakase będzie.
2. Zejdź w dół króliczej nory porno z jedzeniem: W noc przed Twoją ucztą błagam Cię, byś czuwał Jiro marzy o sushi? lub cokolwiek Davida Gelba, który również stworzył Stół Szefa . Jego dziennikarskie podejście do montażu i obsesyjna kinematografia wprowadzą Cię w życie i historie związane z posiłkiem – i może kusić Cię do polizania ekranu.
3. Przeczytaj jak najwięcej recenzji miejsca docelowego: Od początkujących recenzji na Yelp po bardziej wyrafinowane słowa Adama Platta za Nowy Jork Magazyn lub Pete Wells za New York Times , im więcej badasz, tym bardziej będziesz cieszyć się oczekiwaniem i doświadczeniem.
4. Instagram wszystko: Jasne, to może być denerwujące i zabierze Cię z tej chwili, ale polubienia, komentarze, emotikony i koleś, gdzie było moje zaproszenie? bezpośrednie wiadomości będą Cię wspierać długo po ostatnim łyku herbaty Genmatcha.

Teraz kilka podstawowych zasad:

• Poproszę bez sosu sojowego i nadmiernych ilości wasabi.
• Użyj palców — do tego służy miska na palce.
• Żadnych substytucji (chyba że masz alergię pokarmową), ale nie wahaj się wskazać wszystkiego, co może Cię nie interesować. Pamiętaj, że wołowina uni, ośmiornica, węgorz i wagyu są powszechnymi zamiennikami Omakase.
• Zjedz wszystko tak, jak jest umieszczone przed tobą.
• Zawsze wybieraj pary sake.
• Zaoferuj szefowi kuchni szklankę sake lub piwa, aby wyrazić swoje uznanie.
• Można poprosić o więcej. Pod koniec degustacji, jeśli nadal będziesz głodny, możesz podwoić wszystkie atrakcje.

Przestrzegaj tego procesu i przygotuj się na nowe narodziny kubków smakowych.

A teraz najlepsze: gdzie udać się na następną kolację Omakase. Wybierz mądrze…

Flagowe sushi Seki
365 Zachód 46th St.

Talerz przekąsek od Sushi Seki.Instagram/Sushiseki

Jeden z ojców chrzestnych nowojorskiej Omakase, szef kuchni Seki Shi po raz pierwszy pojawił się na scenie w 2002 roku ze swoją skromną lokalizacją w Upper East Side i od tego czasu rozwinął się do trzech lokalizacji. Jego najnowsza i największa świątynia surowych ryb znajduje się po stronie Restaurant Row po stronie Ninth Avenue. Zignoruj ​​turystów kręcących się po przed teatrem; Seki dostarcza towar. Sześciodaniowe, 12-częściowe sezonowe menu degustacyjne obejmuje dania od piersi z kaczki Miso po najświeższe Nigiri i Shiso Panna Cotta.

Zakładka: 125 USD za 12 sztuk, dodaj 50 USD za parę sake.
Czas spędzony na jedzeniu: 2h 12m

Sushi Nakazawa
Ulica Handlowa 23

Kiedy Wells ochrzcił szefa kuchni Daisuke Nakazawę czterema gwiazdkami w New York Times zimą 2013 roku zwrócił uwagę tłum kont wydatków. Zaledwie dwa lata po swoim międzynarodowym debiucie w 2011 roku Jiro marzy o sushi? , Nakazawa przeniósł się do Seattle. Wkrótce został zabity przez nowojorskiego restauratora Alessandro Borgognone, który obejrzał dokument, i tak narodziło się docelowe miejsce na sushi. Dwadzieścia dań restauracji jest prezentowanych jak misternie choreografowana opera; możesz nie mówić językiem, ale z pewnością możesz docenić piękno i dramat. W punkcie kulminacyjnym przed tobą zostaje umieszczona żywa krewetka, która tylko po to, by ożywić, zaskoczyć klientów i wskoczyć w ręce czekającego asystenta. Kilka sekund później jest ponownie prezentowana, tym razem gotowa do spożycia. Nakazawa zaskakuje i zachwyca, sprawdzając wszystkie pudełka i budząc wszystkie emocje.

Zakładka: 120 USD w jadalni, około 21 dań, 150 USD w barze sushi, dodaj 45 USD za standardowe połączenie sake i 90 USD za połączenie premium.
Czas spędzony na jedzeniu: 1h 47m

sushi AMANE
245 Wschodnia 44. Ulica

Ukryte pod skromną restauracją w równie skromnym biurowcu na skromnym bloku, sushi AMANE jest jednym z najbardziej nietypowych doświadczeń kulinarnych, jakie od dawna trafiły do ​​Nowego Jorku. Oferując tylko dwa miejsca siedzące wieczorem (o 18:00 i 20:30), sześć nocy w tygodniu (od poniedziałku do soboty), obsługując tylko ośmiu wybitnych gości, to doświadczenie Omakase jest równie rzadkie, co kosztowne.

W przeciwieństwie do innych scen sushi w Nowym Jorku, kuchnia w sushi AMANE nie jest otwarta. Cała akcja dzieje się za kulisami. To tylko ty, siedmiu nieznajomych i szef kuchni Shion Uino, ostrożnie krojąc, manipulując i umieszczając pyszne kęsy, jeden po drugim. Szef kuchni Uino przybył do miasta w lutym 2017 roku, po ośmiu i pół roku praktykowania u słynnego mistrza Takashiego Saito z trzema gwiazdkami Michelin w Tokio. Jego technika to technika ograniczonej interwencji, w której wykorzystuje tylko najlepsze składniki. Każdy kawałek ryby w 23-daniowym japońskim menu degustacyjnym pochodzi z dzikich połowów, zarówno na arenie międzynarodowej, jak i krajowej. Obejmuje to gotowaną ośmiornicę, włochaty krab Hokkaido w maśle krabowym z dojrzewającym octem japońskim i grillowaną hiszpańską makrelę z daikonem. Jakby tego było mało, skonstruował własną lodówkę do sushi, do doskonale starzejących się ryb o dokładnych profilach smakowych.

Zakładka: 250 dolarów za 23 kursy.
Czas spędzony na jedzeniu: 2h 35m

Szuko
47 Wschodnia 12. Ulica

Smak Tokio przez Greenwich Village, Kaiseki Tasting w Shuko jest solidnie z dwóch światów. Shuko, ukryty za niepozornymi drzwiami tuż przy Broadwayu pod Union Square, jest jednym z niewielu miejsc z sushi w Nowym Jorku, które sprawiają wrażenie, jakby naprawdę należały do ​​Manhattanu. Ścieżka dźwiękowa synth-popu z lat 80. powoli przechodzi do obecnego hip-hopu, gdy 25 gorących i zimnych dań jest umieszczanych jeden po drugim, dodając nieuchwytny element słuchowy do doświadczenia. Czego więcej można oczekiwać od dynamicznego duetu, który poznał się na Masa i otwarte Neta ? Szefowie kuchni Nick Kim i Jimmy Lau podnoszą wszystko, od piersi z kaczki zaprawionej chipsami czosnkowymi po tuńczyka odcinanego bezpośrednio z kości i szarlotkę, która zawstydzi każdą babcię ze Środkowego Zachodu.

Zakładka: 125 USD za Sushi Omakase lub 175 USD za Sushi Kaiseki, jak opisano powyżej, około 25 dań, dodaj 125 USD za parowanie napojów.
Czas spędzony na jedzeniu: 3h 05m

Sushi od Bou
49 Zachodnia 20. Ulica

Wagyu z uni, czyli milenial surf and turf w Sushi by Bou.Instagram/sushibybou

Od czasu migracji z targu Gansevoort, a później z hotelu Sanctuary, Sushi by Bou znalazło stały dom w Chelsea’s Klub Jue Lan , przestrzeń, która kiedyś była domem dla legendarnego klubu lat 90., Limelight. I wygląda na to, że właściciel / szef kuchni David Bouhadana, jeden z najmłodszych graczy w grze, może być na coś: jego Sushi by Bou serwuje jedną z najlepszych szybkich i tanich gier Omakase w mieście. Ośmioosobowa alkowa znajduje się w pokoju, w którym kiedyś spędzał czas Andy Warhol i gdzie możesz cieszyć się 12-częściowym, półgodzinnym prefiksem, który kosztuje tylko 50 USD. Ci, którzy szukają bardziej tradycyjnego doświadczenia Omakase, nie muszą szukać dalej niż siostrzana restauracja Sushi by Bou, Sushi by Bae's i niezwykła Szefowa Kuchni Oona Tempest, jedna z niewielu kobiet kucharzy sushi w mieście, przygotowująca bardziej tradycyjną 90-minutową degustację w tej samej przestrzeni za 100 dolarów.

Zakładka: 50 dolarów za 12 sztuk.
Czas spędzony na jedzeniu: 0h 35m

Kosaka
220 Zachodnia 13. Ulica

Uni z Kosaki.Instagram/Kosakanyc

Po sprawowaniu funkcji szefa kuchni w słynnej ostoi nowojorskiej Jewel Bako, wyróżniony gwiazdką Michelin Yoshihko Kousaka w końcu przeniósł swoje umiejętności przez miasto do zakładu, który nosi nieco zmodyfikowaną wersję swojego imienia. 12-osobowy bar w kształcie litery L to idealna scena do docenienia 15 sztuk pysznych ryb, w większości sprowadzanych bezpośrednio z tokijskiego targu Tsukji Fish. Ci, którzy są wystarczająco odważni, mogą zdecydować się na przypieczony i świeży dodatek unihokejowy Hokkaido i Santa Barbara (za dodatkowe 45 USD), przywiązani do Ciebie i Twojego portfela.

Zakładka: 145 USD za 15 sztuk.
Czas spędzony na jedzeniu: 2h 25m