Mitar Prentic popija drinka w „Tylko dla pracowników”. (Francesco Sapienza/Dla New York Braganca) Zatłoczony bar wydaje się wirować kontrola.
Barmani odrzucają strzały i krzyczą słowa do Come Sail Away Styxa, który ryczy z głośników, gdy jeden chwyta młotek o proporcjach podobnych do Thora i zaczyna uderzać w tylny pasek do rosnącego rytmu.
Tłum, głównie sami barmani, ponieważ jest to joint wtajemniczonych, odchodzi, krzycząc w kierunku barmanów, jakby byli gwiazdami rocka, gdy uderzanie młotka staje się coraz głośniejsze i głośniejsze. Kiedy wreszcie nadchodzi refren, dobrze ubrani i niesforni goście śpiewają ogłuszającą interpretację, podrzucając serwetki w powietrze niczym konfetti.
To typowy sobotni wieczór w Employees Only, 10-letnim lokalu West Village, uznanym przez Spirited Awards za jeden z najlepszych barów koktajlowych na świecie. Poczekaj, aż zobaczysz pokaz burleski! facet obok mnie mówi o swojej randce.
Dzisiejszego wieczoru personel jest w rzadkiej formie. Barmani w nieskazitelnie białych kurtkach szefa kuchni stoją na czele lśniącego złotego i lustrzanego baru, chłodno nalewając odręcznie nieoznakowane trunki, pozornie niewzruszone rosnącym szumem klientów.
Tutaj i w kilku wybranych innych barach ruch koktajli rzemieślniczych rozpoczął się na początku XXI wieku, z dbałością o barmańską niespotykaną od szalonych lat dwudziestych.
Nasz styl robienia drinków różni się od innych: mieszanie szkła po oko, darmowe nalewanie składników i degustację w drodze, mówi główny barman Steve Schneider. Nasi praktykanci piją trzy, cztery, pięć koktajli w mniej niż dwie minuty. Myślę, że to zagubiona sztuka, której wielu rzemieślniczych barmanów nie chce lub nie może spróbować, ale oto jesteśmy 10 lat później, miażdżąc ją, więc nie mam nic przeciwko.
Kimberle Vogan, kierownik drzwi, prowadzi pary i grupy wieczorów panieńskich przez tłum do małych stolików, przy których cieszą się intymnymi kolacjami zaledwie kilka kroków od trwającej eksplozji hulanek. Urodzinowa dziewczyna jest przy barze ze wszystkimi swoimi przyjaciółmi, popijając z komicznie dużego kubka wypełnionego słomkami i zmiażdżonymi limonkami. 
Mitar Prentic i Steve Schneider pokazują swoje tatuaże EO. (Francesco Sapienza/Dla New York Braganca)
Znaleźliśmy ten gigantyczny kufel w korytarzu, mówi mi później pan Schneider. Postanowiliśmy więc zrobić w nim gigantyczne mojito. Guy wrócił po to trochę później, ale powiedzieliśmy mu, że teraz należy do baru.
Urodzinowa dziewczyna popija ze swojego ogromnego kubka, poprawia koronę na głowie wykonaną z serwetek i śpiewa słowa do Bohemian Rhapsody, podnosząc kubek do właścicieli, którzy sączą Fernet w kącie baru. Całe miejsce wygląda na to, że ktoś bardzo ciężko pracuje, aby upewnić się, że wydaje się, że nikt nie kontroluje.
Employees Only rozpoczęło się w 2004 roku od marzenia garstki barmanów i kilku weterynarzy z branży. Byłem właścicielem Lucky Strike i wcześniej pracowałem w Nells, mówi współwłaściciel Billy Gilroy. Chcieliśmy stworzyć miejsce, w którym ludzie z branży mogą przyjść i być traktowani tak, jak traktują swoich klientów.
Przez lata bar rozkwitał nie tylko jako miejsce spotkań branżowych, randki i spontaniczna impreza taneczna, ale także jako doskonały przykład nocnego życia Nowego Jorku. Bycie wszystkim dla wszystkich działało dla nich dobrze, zdobywając im różnego rodzaju nagrody w całej branży, w tym upragnione trofeum dla Najlepszego Baru na Świecie od Tales of the Cocktail w 2011 roku i piąty tytuł najlepszego baru na świecie w tym roku przez zarząd swoich rówieśników.
Aby stworzyć świetne miejsce, składa się na to wiele zmiennych, mówi Michela Cubi, która pracuje jako menedżerka wydarzeń w Double Cross Vodka. Trudno to utrzymać, więc aby być na szczycie, musisz mieć dziesiątki we wszystkich tych różnych kategoriach, a większość miejsc tego nie robi, ale tylko pracownicy zdobywają wszystkie dziesiątki.
Po kilku godzinach barowych kłótni, gorących randek i ogólnego szaleństwa nadeszła ta pora nocy. Powoli zapalają się światła i ludzie dowiadują się, że jest czwarta rano, a z kuchni wywożone są rzędy miseczek z makaronem drobiowym, tradycja uświęcona tradycją rozpoczęła się w 2004 roku, kiedy bar został otwarty po raz pierwszy.
Podobał nam się pomysł, że po nocy picia możemy pomóc i złagodzić kaca. To także odznaka honoru, którą przetrwałeś do czasu zamknięcia.
Nietrzeźwi i wyczerpani ludzie, którzy wciąż pozostali w barze, z wdzięcznością przyjmują zupę, a portier Robert Scott robi obchód, aby poinformować ludzi, że bar ma zostać zamknięty. Mniej więcej połowa kurczącego się tłumu wstaje i zaczyna szurać w stronę wyjścia, ale druga połowa pozostaje w rozmowie i pije zupę.
Co z nimi? - pyta jeden nietrzeźwy mężczyzna zmierzający do drzwi, wskazując na maruderów.
Pracują tutaj, odpowiada pan Scott, a potem pospiesza mężczyznę.
Oczywiście ci ludzie tu nie pracują, ale równie dobrze mogą. Są typami branży, barmanami, szefami kuchni i właścicielami z całej okolicy, wyjeżdżają z późnych zmian, siedzą na stołkach i opowiadają historie.
Pracuję jako barman od 14 lat, mówi Fabio Raffaelli, kierownik baru w trzygwiazdkowej restauracji Daniel, i nigdy nie znalazłem takiego miejsca jak Pracownicy. To znaczy, widziałeś tatuaże?
Omawiane tatuaże to logo Employees Only, które posiada każdy z barmanów. Kiedy pracujesz w miejscu, w którym chcesz go wytatuować? To niesamowite. Ten facet tam? Barback trzymający lód? Prowadzi bar w hotelu Standard na tej samej ulicy. I niesie lód. 
Steve Schneider, Milos Zica, Mitar Prentic. (Francesco Sapienza / Dla New York Braganca)
Pytam Damiano Corena, dlaczego pracuje jako barback, kiedy prowadzi dobrze prosperujący bar. To rodzina, którą tworzą, mówi. Inne bary, w których wcześniej pracowałem, były zazwyczaj występami jednoosobowymi, tutaj jednak wszyscy traktują wszystkich jak rodzinę. Zespół to prawdziwy sukces za barem.
Kiedy mówi, zauważam, że mężczyzna siedzący obok nas ma tatuaż „Tylko dla pracowników”, ale nie ma na sobie białej marynarki, jak wszyscy inni. Pytam, czy kiedyś tu pracował i okazuje się, że nie dość, że nigdy tu nie pracował, to nawet nie jest barmanem. Nazywa się Kevin Parker, agent nieruchomości.
Zostałem przyjęty do klubu niezwykłych mężczyzn, którzy są mistrzami w tym, co robią i chciałem okazać mój szacunek. Pierwszy i jedyny tatuaż.
Po skończeniu swoich głównych obowiązków barmana przychodzi pan Schneider i siada ze mną. Popija piwo i szybko mnie rzuca. W dawnych czasach, gdy był żołnierzem piechoty morskiej, jego dbałość o szczegóły prawdopodobnie miałaby bardzo różne zastosowania, ale tutaj wydaje się, że szuka dokładnie tego, czego chcę. Może właśnie dlatego pan Schneider stał się jednym z najsłynniejszych barmanów na świecie, występując w filmie dokumentalnym Hej, Barmanze , jeżdżąc na światowe podróże prasowe i wygrywając kilka konkursów barmańskich.
Mogę być dobrze znany, mówi pan Schneider, ale wciąż mogę cię zabrać do tysięcy barów i restauracji w Nowym Jorku, gdzie nikt nie ma cholernego pojęcia, kim jestem i co robię. To jest piękno Nowego Jorku i sprawia, że jestem głodny.
Zapytany o atmosferę zabawy, w której wszyscy chcą być częścią, pan Schneider siada wygodnie, pije piwo i gładzi brodę. To znaczy, kiedy pracujesz z bliskimi przyjaciółmi, kochasz to, co robisz i zarabiasz świetne pieniądze, trudno nie być szczęśliwym każdego wieczoru.
Igor Hadzismajlović, jeden z właścicieli, podchodzi w luźnym płaszczu, fedorę z napiętymi włosami i gęstymi wąsami, mruga jak czarodziej grający niewinnego tuż przed sztuczką i wyciąga strzały Ferneta Branca dla wszystkich, którzy pozostali na dworze. bar, który teraz, blisko 5 rano, przypomina znajomych siedzących w domu w salonie.
To właśnie ta równowaga, coś bardzo trudnego do osiągnięcia, robi wrażenie na klienteli obciążonej przemysłem: myślę, że każdy, ktoś , który tu wchodzi, czuje się jak w domu – mówi Pietro Filipponi, autor drinków i filmów, a także patron, jeden z ostatnich maruderów. Powinieneś wpaść jutro, naprawdę musisz zobaczyć ten pokaz burleski.
