Ten irański przedsiębiorca przygotowuje domowe perskie jedzenie w pizzerii Flatiron

gra zastraszania prawa i porządku svu

Podświetlone fluorescencyjnie pizzerie serwujące przy kawałku to główne atrakcje miasta rozsiane po każdej dzielnicy Nowego Jorku. Jednak jedna pizzeria, Pizza Paradise w dzielnicy Flatiron na Manhattanie, ma wyjątkowy zakątek. Saeed Pourkay, pochodzący z Iranu, rozlewa swoje domowe perskie zupy i gulasze dla klientów, którzy ustawiają się w kolejce przy jego maleńkim narożnym miejscu przy ladzie w pizzerii.

Pourkay, który ma wytworne wąsy w kolorze soli i pieprzu i przywdziewa jaskrawoczerwoną kucharską kurtkę, otworzył Smak Persji NYC , sześć lat temu. Wieść o tym rozeszła się wśród entuzjastów irańskiego jedzenia, smakoszy i osób lubiących niekonwencjonalne doznania kulinarne. Przestrzeń Pourkeya jest ciasna, ale wystarczająco pomieści kilka serwetek ze stali nierdzewnej, talerze do podgrzewania i urządzenia do gotowania ryżu. Klienci mogą zabierać jedzenie na wynos lub jeść plastikowymi widelcami przy prostych stołach wśród klientów pizzerii.

Zapisz się do biuletynu biznesowego Bragancaa

Taste of Persia NYC to miejsce na lunch i wczesną kolację; jego małe menu napisane na białej tablicy zmienia się codziennie. Potrawy w rotacji mogą obejmować między innymi obfity gulasz jagnięcy abgoosht lub ghormeh sabzi, gulasz z smażonych warzyw i wołowiny lub jagnięciny. Klasyczne potrawy, takie jak ash reshteh – bogata wegetariańska zupa z makaronem z warzywami strączkowymi zwieńczona smażoną miętą, karmelizowaną cebulą i czosnkiem oraz wirujący biały sos serwatkowy, znany jako kashk – są prawie zawsze dostępne.

Za kulisami często znajdują się zdjęcia z przygotowywania posiłków, takie jak tace z jasnozieloną, gotową potrawką z okry. Taste of Persia NYC na Facebooku ; wszystkie dania przygotowywane są w zapleczu pizzerii.

Od momentu otwarcia Pourkay zyskał renomę kulinarną. Taste of Persia NYC recenzje i opisy z New York Times i Nowy Jork czasopisma, między innymi, są dumnie przyklejone do okna wystawowego wychodzącego na 18. Ulicę.

Ale przedsiębiorczy sukces Pourkaya nie był łatwą ani prostą trajektorią. Pomiędzy klientami a gotowaniem, Pourkay wyjaśnił, jak założył i prowadził firmę poligraficzną i poligraficzną z braćmi przez prawie 30 lat, próbował stworzyć przedsięwzięcie z ekologicznymi produktami, które zawiodło i doprowadziło do dziewięciu miesięcy bezdomności i, w końcu, jak jego dawni sąsiedzi z drukarni pomógł mu uruchomić Taste of Persia NYC.

Kim są klienci Taste of Persia NYC? Czy są Irańczykami czy pochodzenia irańskiego?
Dużo Irańczyków, ale głównie Amerykanów. Pracownicy sąsiedztwa przychodzą na lunch, a to też staje się, nie chcę tego mówić, atrakcją turystyczną. Dostaję klientów z całych Stanów Zjednoczonych, San Francisco, L.A., a także Japonii, Australii… Jeśli o mnie słyszeli, chcą przyjechać i spróbować jedzenia.

Zauważyłem, że dajesz wiele próbek ludziom, którzy wchodzą.
Niektórzy ludzie nigdy nie próbowali perskiego jedzenia, to nie jest chińskie jedzenie, które wszyscy znają. Uważam, że najlepszym sposobem na przedstawienie naszej kuchni jest pozwolić im trochę spróbować. Jeśli mam czas, daję pięć lub sześć próbek, wybierają.

Czy ludzie są zaskoczeni, gdy w pizzerii serwują irańskie jedzenie?
Nie, wszyscy mówią, że w rogu pizzerii jest ukryty klejnot. Jeśli sprawdzisz recenzje, powiedzą, że to najlepsze perskie jedzenie w Nowym Jorku, tak jak robi to twoja babcia lub mama. Mówię ludziom, to nie jest wyszukane miejsce, nawet nie mam kelnera, który mógłby ci obsłużyć, dlatego tu przychodzą.

Całe jedzenie robię na tej małej przestrzeni [wskazuje na kuchnię] i to interesuje ludzi. Przychodzą tu, cieszą się, polecają, robią zdjęcia i publikują je [w mediach społecznościowych], tak rozwinął się mój biznes.

Czy zajmujesz się reklamą, czy to wszystko z ust do ust?
To wszystko jest ustne. Jeśli chodzi o jedzenie, Nowy Jork to małe miasto, a słowo krąży bardzo szybko. Nie możesz nikogo oszukać, jeśli chodzi o smak; twój osąd jest twoim osądem.

Jakie są popularne dania?
Ash reshteh, czyli zupa z makaronem warzywnym, fesenjān, czyli kurczak z granatem i orzechami włoskimi, to bardzo dobre. I kebaby.

Po raz pierwszy przybyłeś do Stanów Zjednoczonych w 1978 roku, czy to z powodu rewolucji irańskiej?
Nie miało to nic wspólnego z rewolucją; Przyjechałem rok wcześniej. Studiowałem sztukę, ale w końcu zrezygnowałem, aby otworzyć dom graficzny z moimi braćmi. W miarę rozwoju firmy przenieśliśmy się do miasta z New Jersey, po drugiej stronie ulicy 18th Street. W pewnym momencie mieliśmy trzy piętra, 40, 45 grafików. Naszym głównym klientem były agencje reklamowe, ale zrobiliśmy wszystko. David Bowie przekazywał nam swoje zdjęcia z dzieciństwa do retuszu.

Prowadziłeś firmę graficzną, teraz jesteś właścicielem i prowadzisz Taste of Persia NYC po drugiej stronie ulicy. Co się stało?
Dwanaście lat temu moi bracia mnie wykupili; Postanowiłem zrobić coś, co mi się podobało. Ale przeszedłem przez bardzo trudny okres do tego stopnia, że ​​byłem bezdomny. Wszystkie pieniądze, które mi dali, zrujnowałem, robiąc złe inwestycje.

Na giełdzie?
Nie, w produktach ekologicznych — światła awaryjne, radio, torby wykonane z makulatury. Podróżowałem po świecie przez kilka lat, coś w rodzaju podróży służbowej, ale jednocześnie dobrze się bawiłem – do Chin, Japonii, Ameryki Południowej. Dokonałem inwestycji, które były złe.

Wziąłem rozwód i kiedy wróciłem do Nowego Jorku, nie miałem gdzie się zatrzymać. Brak pieniędzy nawet na wynajem. Przyjaciel miał magazyn w Brooklyn Navy Yard. Spałem tam, pomiędzy pudłami przychodzącymi z Chin, wyjeżdżającymi o 5 rano, wracającymi o 22. Przebywałem tam dziewięć lub 10 miesięcy, moje dzieci nawet nie wiedziały, że jestem bezdomny. Zdałem sobie sprawę, że muszę coś zrobić.

Nie chciałeś wracać do branży graficznej?
Nie, nie, to mnie nie interesowało. Dlatego postanowiłem zrobić coś innego, czyli gotować. Zawsze lubiłam gotować; Kiedy byłem dzieckiem, pomagałem mamie gotować. Kiedy po raz pierwszy sprzedałem swój biznes graficzny, pojechałem do Teheranu, aby odwiedzić moją dalszą rodzinę. Chodziłam z nimi kupować składniki, a potem szłam do kuchni, żeby z nimi gotować.

Dla zabawy? A może na jakiś rodzaj szkolenia, mimo że w tamtym czasie inwestowałeś w ekologiczne produkty?
Dla zabawy. Ale jednocześnie planowałem zrobić coś z jedzeniem, ale bałem się tego zrobić.

Jak więc ostatecznie przeszliście z bezdomności do otwarcia Taste of Persia NYC?
Poszedłem do Urban Space Management, oni zajmują się wszystkimi targami ulicznymi w mieście. Znali mnie i dali mi miejsce na jarmarku bożonarodzeniowym na Union Square, na kredyt, żebym sprzedawał moje zupy. Była kolejka na moje zupy; Zarobiłem pieniądze i mogłem je spłacić. Reporterzy pochodzili z BBC, Voice of America i innych miejsc.

Jak więc trafiłeś na róg Pizza Paradise, kilka przecznic dalej?
Po drugim jarmarku bożonarodzeniowym kolejki były jeszcze dłuższe, ludzie pytali mnie, gdzie będę sprzedawać zupy i jedzenie. Znałem właściciela tej pizzerii, jest on Libańczykiem i byłem jego klientem przez prawie 10 lat, ponieważ moja drukarnia znajdowała się po drugiej stronie ulicy. Zapytałem, czy mogę wynająć narożną przestrzeń, a on chętnie mi ją oddał. Sąsiedzi z tej ulicy, którzy też mnie znali, pomogli mi kupić lodówkę, zamrażarkę, sprzęt. Jak tylko zarobiłem pieniądze, spłaciłem je.

Obsługujesz również imprezy?
Wielokrotnie obsługiwałem imprezy ONZ. Cztery miesiące temu obsłużyłem nasze [irańskie] wydarzenie noworoczne [Nowruz], 400 do 500 osób, dla biura burmistrza. Robię catering dla CNN International z Fareedem Zakaria, całą załogą. Powiedzieli: Pojechaliśmy do Iranu i zjedliśmy coś, czego nigdy nie zapomnimy. Opisali to, a to abgoosht, danie z jagnięciny, które robię.

To pytania i odpowiedzi zostały zredagowane i skrócone dla jasności.