Kadr z Jiro marzy o sushi? .Magnolia Zdjęcia/YouTube Dokument rozpoczyna się zbliżeniem do robienia sushi – pierwsze dotknięcie ostrza, dodanie octu ryżowego, a na koniec pyszny gest pędzla zanurzonego w soi, lekko przesuwanego po powierzchni sushi. Soja ledwie kapie, a potem słyszysz głos: Co definiuje smakowitość?
Dostajemy zbliżenie twarzy zwietrzałego mężczyzny, który patrzy na kamerę. Nazywa się Jiro, mistrz kuchni sushi i temat filmu dokumentalnego z 2011 roku, Jiro marzy o sushi? . Elegancja i głębia smaku jego sushi wynika z wyczerpujących przygotowań, od nacisku podczas gotowania ryżu po czas marynowania i masowania mięsa. Jiro wydobywa to, co najlepsze z każdego składnika.
Uznanie krytyków nie przyszło łatwo. W wieku 91 lat wiódł życie shokunina, kogoś, kto pracuje dzień w dzień, nigdy nie bierze urlopu i nigdy nie traci koncentracji na swoim rzemiośle. W 2007 roku jego restauracja Sukiyabashi Jiro została pierwszą na świecie restauracją sushi, która otrzymała trzy gwiazdki Michelin. Ten rodzaj uwagi sprawił, że uzyskanie rezerwacji było nieuchwytne i kosztowne (ponad 270 USD). Wszystko w restauracji i sushi, które oferuje, podobnie jak sam Jiro, jest niczego nie podejrzewające i minimalistyczne: 10 miejsc, menu ciągle się zmienia, jedynym wyborem jest omakase. W jego kuchni nie ma popularnych w wielu restauracjach specjalnych bułek.
Kiedy po raz pierwszy obejrzałem dokument w 2012 roku, byłem zdumiony jego prezentacją, jak doskonale oddał czystość artystycznego rzemiosła. Żaden strzał nie jest zmarnowany; każdą sekundę otrzymuje Jiro i jego sushi. Ujawniło to niezłomne oddanie pracy, której tak szukałem. Dokument był rewelacją: nagle znalazłem sens w tym, co było nonsensem. 
Jiro marzy o sushi? .Zdjęcia magnolii
W tym czasie nie napisałem jeszcze niczego, z czego mógłbym być dumny. Jiro marzy o sushi? wszedł w moje życie we właściwym czasie. Dokument nauczył mnie, że odrzucenie i porażka nie są złymi rzeczami; Jiro doświadczył sporej części porażki, a jego wspinaczka na szczyt nie była jak inni. To było jego wyjątkowe doświadczenie, coś, co warto cenić. Dokument stał się ukojeniem, formą terapii.
Zacząłem postrzegać siebie jako shokunina, uznając poświęcenie, dążenie do poprawy. Zrozumiałem, że shokunin chętnie, bez wahania, wybrałby pracę nad każdą inną opcją. Wziąłem ofiarę do serca i znalazłem pocieszenie na pustej stronie.
Przenieśmy się do roku 2017. Agent, którego wtedy miałem, sprzedał mi pomysł odbycia miesięcznej podróży, kierowanej przez media społecznościowe, aby zbadać i przetestować znaczenie i siłę relacji cyfrowych nawiązanych całkowicie online. Agent powiedział, że będzie na czas i sprzeda.
Agent rozejrzał się po ofercie. To nie Sprzedać. Agent powiedział, że to moja wina, twierdząc, że publikowanie w prasie niezależnej negatywnie wpłynęło na moją karierę. Zachęcono mnie, aby zacząć od nowa, pisząc pod pseudonimem. Doświadczenie uniemożliwiło pisanie.
Przypadkowy post na Facebooku autorstwa redaktora i przyjaciela Camerona Pierce'a, kilka podpowiedzi dowcipów opartych na filmach, ożywił mój związek z filmem dokumentalnym. Jiro marzy o sushi? gdzie Jiro nie robi nic poza marzeniem o sushi, które nie zostało szefem kuchni sushi.
Stało się dokładnie tym, czego potrzebowałem – oczyszczenia i powrotu do filmu dokumentalnego, który kiedyś mnie uratował. Miałem nadzieję, że to mnie znowu uratuje. Ponowna wizyta zainspirowała mnie do wypracowania sztywnej rutyny pisania: w każdą sobotę wycofywałam się z otaczającego mnie zgiełku i pisałam książkę, którą wywołał ten żart.
Obudziłem się tuż przed świtem, idąc z mojego mieszkania na Brooklynie do Bronxu iz powrotem. Wyczerpanie fizyczne doprowadziło ciało i umysł do stanu bliskiego delirium. Do domu wracałem między 13:00. i 15, drzemka dokładnie przez pół godziny, zamów sushi z tego samego miejsca, docierając około 10 minut po przebudzeniu się z drzemki. Zjadłem sushi podczas cotygodniowego oglądania filmu dokumentalnego. Rutyna przypominała przygotowywanie sushi, każdy krok w celu uzyskania najlepszej możliwej sesji pisania. Pisałem całe popołudnie, często tracąc poczucie czasu, świat wokół mnie zapadał w noc i zostawiał mnie w ciemnym pokoju.
W rezultacie powstała powieść zatytułowana Marzenia o byciu . Jej nienazwany bohater to nieudany pisarz, błąkający się po ulicach Nowego Jorku w poszukiwaniu inspiracji. Natrafia na otwarcie restauracji i starszego mężczyznę protestującego przeciwko hipokryzji kuchni restauracji. Między głównym bohaterem a tym człowiekiem, Jiro, zaczyna się kwitnąca przyjaźń. 
Kadr z Jiro marzy o sushi. Magnolia Zdjęcia/YouTube
W tej lustrzanej rzeczywistości Jiro nigdy nie udało się osiągnąć sukcesu i szacunku, jakim cieszy się Jiro w świecie rzeczywistym. Jednak za zamkniętymi drzwiami kontynuuje pracę nad swoim rzemiosłem. Shokunin trwa, niezależnie od tego, czy jest niewidoczny dla kulinarnego świata. Żaden strach ani wątpliwości nie powstrzymują go od sushi. Rutyna mnie odnowiła; Oglądałem ten dokument tyle razy (do tej pory liczę 103 odsłon), że przerzucił się do moich kości, stając się namacalną książką ( Marzenia o byciu , 2020).
Wciąż widzę na horyzoncie zwątpienie, nieuchronność kolejnej kreatywnej przeszkody. Życie shokunina nie może istnieć bez wyzwań. Przypomina mi ostatnie ujęcie filmu dokumentalnego, Jiro jadącego metrem. Widz domagałby się chyba najszczęśliwszego z zakończeń – Jiro stał się mistrzem jak nikt inny, praca nie była już tak tragiczna. Ale widzę to, jak jeden shokunin do drugiego, wciąż zmaga się z tym samym zwątpieniem i spustoszeniem.
Nosi to samo kontemplacyjne spojrzenie, ale kiedy myślę, że dokument znika, Jiro uśmiecha się, uśmiechem, który mówi wszystko. Może to nie do końca szczęście, ale potwierdza, że całe to poświęcenie przetrwało, wystarczyło. Włożył czas.
